Fleischspeisen aller Art. 163

9. Round of Beef.

Zu einem Stück gutem Ochsensleisch, einem Nippenstück vonZ6—30 Pfund, aus welchem die Knochen getrennt wordensind, nimmt man 1 Pfund grobes Salz, Pfund braunenSanvzuckcr, 1 Loth Nelken, 2 Loth Nelkenpfeffer, 1 Tassebraunen Syrup und 1 Eßlöffel voll pnlverisirten Salpeter.Dieses Alles wird untereinander gerührt und das Fleisch vonallen Seiten damit eingerieben, dann recht fest aufgerollt, miteinem Bindfaden dicht neben einander fest umbunden, in einehölzerne Molle gelegt, worin es 4 Wochen liegen bleibt, wah-rend es täglich umgedreht und mit der Brühe, die herauszieht,begossen werden muß. Man setzt es mit kochendem Wasserbedeckt und etwas von seiner Brühe zu Feuer, läßt es 4 Stun-den, fest zugedeckt, fortwährend langsam kochen, und Stundein der Brühe nachweichen. Zu diesem kräftigen, sehr zu em-pfehlenden Fleische, gibt man in Bremen Sauerkraut, dickeErbsen mit braunen Zwiebeln, braunen Kohl und gebrateneKartoffeln.

Anmerk. Es laßt sich lange aufbewahren, schmeckt auch kalt vor-züglich gut und selbst aus den Uclierresten lassen sich wiederangenehme Speisen bereiten, z. B. Round of Becf Ome-lette, Round of Beef Auflauf mit Kartoffeln u. s. w.

10. Ochsenfleisch in Bier gedämpft.

Ein Stück Fleisch aus der Kluft von etwa 8 Pfund, wel-ches nach der Jahreszeit 2—4 Tage alt sein muß, wird ge-klopft, mit etwas Salz bestreut, in einen Topf auf einigeScheiben Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, Lorbeerblätter, Dra-gon und grobes Gewürz gelegt, halb Bier, welches nicht bittersein darf, halb Wasser darauf gegossen, so viel, daß dasStück gut bis zur Hälfte damit bedeckt wird, eine Obertassevoll Essig, einen Löffel voll Birnmus oder Syrup dazu ge-geben und fest zugedeckt 3 Stunden geschmort. Beim An-richten wird das Fett abgenommen, etwas Kartoffelmehl andie Sauce gegeben, solche durch ein Sieb gerührt und dasFleisch damit angerichtet.

11. Gedämpftes Ochsenfleisch.

Man belegt einen Tops mit Speckscheiben, 2 Zwiebeln, 2

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