156 Pasteten.

28. Englische Pastetchen (Mince-Pic).

Ein halbes Pfund Rosinen, ein halbes Pfund Korinthen,beides gut gewaschen und wieder getrocknet, aus Ersteren dieSteine gemacht und mit 10 Loth Nierentalg ganz fein gehacktDies vermischt mit einer halben Muskatnuß und einer großenTasse Rum und gebacken wie Markpastetchen. Auf eineSchüssel gelegt, gießt man Rum darüber, zündet ihn an »ndgibt sie flammend zur Tafel. Aus dieser Portion werden un-gefähr 18 Stück.

29. Auf andere Art.

Ein halbes Pfund ausgekernter Rosinen werden gehackt, sowie auch ein halbes Pfund gewaschener und wieder trocken ge-wordener Korinthen, ein halbes Pfund Zucker, ein Viertelpfundin seine Würfel geschnittener saurer Aepsel, eine halbe Muskat-nuß, 2 Loth geschnittener Suceade und eine Obertasse Rum.Dies Alles gut unter einander gerührt und wie Markpastet-chen in Blätterteig gebacken.

Anmerk. Der Inhalt dieser Pastetchen hält sich ungebacken an einmkalten Ort mehrere Monate-

30. Kleine Pasteten von übergebliebenen Krammets-vögeln.

Daö Eingeweide ohne Magen nebst Resten von gebratenemFleisch wird sein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Wasserausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier,Salz, Muskat und etwas frische gestoßene Wachholderbeemund dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuereine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefülltDann wird von kleinen Brödchen die Kruste abgerieben, dieerste Schnitte abgeschnitten, vorsichtig ausgehöhlt und in jcdeSBrödchen ein Vogel gesteckt, wieder zugedeckt und mir einemhölzernen Spielchen durchstochen oder zugebunden. Nun wer-den sie in einer Pfanne in den Ofen gefetzt, worin man Milchund Butter hat heiß werden lassen, die Brödchen fleißig da-mit begossen, und wenn dies eingezogen ist, wird das Begie-ßen mit Butter und Zus oder Braten-Sauce fortgesetzt, biSsie gelbbräunlich geworden sind.