Pasteten. tö5

26. Englische Fleisch-Pastete.

Man »ilnimt zu einer Schüssel für 8 Personen '/z PfundMhl, l2 Loth Butter, ein Ei und stark eine halbe Ober-tasse kaltes Wasser, macht hiervon im Kalten einen Teig, denman gut verarbeitet und in 2 nicht ganz gleiche Theile schnei-det, Den kleinsten Theil rollt man aus, schneidet drei Fingertreile Streifen daraus und belegt damit den Rand cincr tie-fm Schüssel, den man vorher mit Vntter bestrichen hat.Dann nimmt man jedes kalte gebratene Fleisch, Gefliigel oderauch verschiedene Neste, schneidet es in kleine passende Stücke,legt nun einige Spcckfcheiben auf den Boden der Schüssel unddas Fleisch darauf, indem man Salz, Nelkcnpftsser, Zitronen-schribcn und »ach Belieben auch aufgerollte Fleifchklößchen da-zwischen legt. Nuu werden 1—2 Tassen Ins oder kräftigeBouillon darüber gegeben, das andere Stück Teig rund herumetwas größer, als die Schüssel ausgerollt und über das Fleischgclkgt. Den überhängenden Teig biegt man wie eine feineRolle nach innen und drückt ihn mit 2 Fingern rund herum,um einen Rand zu formen und bestreicht das Ganze mit ver-dünntem Ei, macht in der Mitte zwei Einschnitte in den Teig,und läßt diese Pastete eine Stunde backe»; doch muß dieOberhitze stärker als die Unterhitze sein.

Man gibt sie mit der Schüssel, in der sie gebacken, zurTafel.

27. Englische Obst-Pastete (Apple-Pic).

Der Teig und die Bereitung dieser Pastete ist wie die der vor-hergehenden. Nachdem die Schüssel mit einem Teigrande aus-gelegt, füllt man dieselbe mit geschälten, in vier Theile geschnit-tenen Acpfeln, strent gehörig Zucker, Zitronenschale oder Zim-mct lagenwejse durch und gibt, wenn die Aevsel im Frühjahrnicht mehr saftig und weich sind, ein Paar Tassen Wein uudZitronenscheiben hinzu. Dann wird das Unterblatt darübergelegt, wie Nro. 26 eine Stunde gebacken und in derselbenSchüssel zur Tafel gegeben.

Anmerk. Zn dieser Pastcte kann man, außer Aepfcln, anch Pflau-men und Kirschen nehmen.