152 Pasteten,

mit Butter bestrichen und mit Fadennudeln bestreut ist. Dannpflückt man etwa 2 tiefe Teller voll gekochten Stockfisch inkleine Stücke, weicht für 1 Sgr, dünn abgeschältes Weiß-brod, von den? die Kruste getrocknet und gestoßen wird, inMilch ein, drückt es stark aus, und zerrührt es; hackt nunZwiebeln oder Schnittlauch, streut das gestoßene Brod aufden Teig , gibt eine Lage Stockfisch, etwas Salz, reichlich inStückchen zerpflückte Butter, Zwiebelkraut, von dem ausge-drückten Brod, wieder Stockfisch und fahrt so abwechselnd fort,bis Alles zu Ende ist. Dann schlägt man 6 ganze Eier mit^4 Maß Sahne, würzt es mit Salz, Muskat und etwasPfeffer und füllt dies löffelweise darüber, legt das Oberblattvon Teig darauf und backt es 1 Stunde dunkel gelb. Aufeiner heißen Schüssel umgestürzt gibt man die Pastete alleinoder mit einer Petersilien-Sauce zur Tafel.

2V. Stockfisch-Pastete auf andere Art.

Zwei Pfund gekochter und ganz klein gepflückter Stockfisch,6 Eier, eine Tasse gute Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, ge-hacktes Schnittlauch und Basilikum, einige gehackte in Buttergedämpfte Charlotteu oder Zwiebeln, i/, Pfund weich gerührterButter. Dies Alles unter einander gemischt, wie im Vor-hergehenden gesagt worden, und gebacken.

21. Pastete von Macrom mit Schinken.

Man mache hierzu einen Blätter- oder Butterteig von 1bis 2 Psund Mehl und richte sich beim Formen und Backender Pastete nach Nro. 3. Dann werden ^ Pfund Macroni, oderauch Fadennudeln in Fleischbrühe gahr gekocht und zum Ab-laufen auf einen Durchschlag gegeben. Nun rührt man '/4 PfundButter weich, gibt hinzu 5 Loth geriebenen Parmefankäse,6 Eidotter, das zu Schaum geschlagene Weiße und die Macroni.Zugleich wird gekochter Schinken mit etwas Fett fein gehackt,davon eine Lage auf den ausgerollten Teig gegeben, dann vonder. eingerührten Masse, und so abwechselnd fortgefahren, bisAlles zu Ende und mit Teig bedeckt ist.

Anmcrk. Dies Gericht kann man auch obiie Teig in einer gut auS-gestrichenen Form, die niitZwieback bestreut ist, backen, undstatt Parmesan- auch allmfalls Schweijerkäse nehme».