14k Pasteten.

schmack aufnehmen. Unterdeß macht man zu einer mittelmä-ßig große» Pastete von Pfund Mwder isiehe Nro, 16),'/z Pfund Saucissen-Fleisch, '/, Pfund Speck, PfundTrüffeln Nro. 14), >/, Pfund Sardelle», >/, Pfund Ce>-pern, einigen Gewürzen, Alles mit einander fein gehackt, cineFarce, wozu »och ein zartes Rührei kommt von 2 Ei dickButter, 3 Eiern und 3 Dotter mit einer Tasse Milch übergelindem Feuer gerührt, bis es dick ist. Dies mit so vielKrakt- Sauce oder Sahne nebst dem Gehackten vermischt, daßdie Farce nicht zu steif werde. Zugleich wird ein Wasser-teig nach Nro, 2 gemacht und ausgerollt und der Boden undinwendige Nand mir '/» Pfund geriebenem Schweizerkäse, dermit einer Tasse Sahne angerührt ist, bestrichen. Nun streichtman die Halste der Farce auf den Boden, legt die Gäusele-bern darauf, gießt den Satz der Braese, wovon das meist!Fett genommen, darüber, bedeckt sie mit der übrigen Farce,die in dcr Mitte eineOessnnng haben muß, legt Speckscheibendarüber hin, verfährt übrigens wie in Nro. Z genau ange-geben worden ist. Diese Pastete muß in einem sehr heiß«Ofen gebacken werden und von dem Augenblick, wo sie jlikochen anfängt, nur Stunde kochen, weil sonst die Lebernnicht so milde bleiben. Beim Anrichten wird wie in Nro, 2ein Deckel herausgeschnitten, der Speck herausgenommen, etwiSgute Austern-, Trüffel- oder Capern-Sauce hineingeschüttet,wieder zugedeckt und die übrige dabei herumgereicht. Solldie Pastete aber kalt gegessen werden, wird obc», in die einenFingerhut große Oeffnuug, durch einen Trichter eine gute J»Shineingeschüttet und, wenn die Pastete erkaltet ist, das Lochmit Papier zugestopft, bis zum Gebrauch hingestellt, wo da»»daS ganze Oberblatt herausgeschnitten, Speck und Fett abge-nommen und obige Sauce darüber gefüllt wird.

9. Eine gute Pastete von Farce.

Es wird zu derselben ein Blätterteig oder Butterteig »ont Vs Pfund Mehl und folgender Farce gemacht. Ein PfundRindfleisch, 1 Pfund Kalbfleisch, 1 Psund Schweinefleisch undI Pfund Speck; Alles sehr sein gehackt. Hinzugenibrt:Salz (auf jedes Psund kann man 1 Loth rechnen), 8 Eidot-ter, Muskat, weißer Pfeffer, eine geriebene in Butter geschiucrle