Eier-, Milch- und Mehl-Speisen. 135

und in ganz feine Scheiben geschnittener Aepfel, rührt sie mitctwaS Zinunet durch den Teig, gibt ihn in die Pfanne undläßt ihn zugedeckt langsam backen. Ist er auf einer Seitedunkelgelb, wendet man ihn um, backt ihn offen auch aufdieser Seite und gibt ihu stark mit Zucker bestreut sogleichzur Tafel.

Anmerk. Zucker durch den Teig zu rühren, finde ich nicht qut, weildcr Kuchen sich dann leicht ansetzt und brennt. Man gebeihn dabei herum. Sind die Acpfel nicht mürbe, muß mansie vorher mit etwas Butter in dcr Pfanne zugedeckt beinahegahr schwitzen und dann den Teig darüber geben. Acpfel«pfaunkuchcu müssen ja nicht zu düun gebacken werden, a»Sdcr angegebenen Portion etwa 3 Stück.

37. Ein feinerer Aepfelpfannknchen von vorzüglichemGeschmack.

Man kocht 2 Teller voll fei» geschnittener Aepfcl mit Zucker,Zitronenschale und so viel Wein langsam weich, daß keineFlüssigkeit darunter bleibt. Dann nimmt man 5 Eier, dasWeiße zu Schaum geschlagen, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, etwaSZimmet und reichlich '/j Maß saurer Sahne, backt 2 Kuchendavon ans einer Seite nur eben gelb, läßt den zweiten inder Pfanne, gibt die Aepfel gleichmäßig darüber hin, wendetden ersten, die ungebackene Seite darauf, läßt den Kuchen aufbeiden Seiten noch etwas nachbacken und gibt ihn mit Zuckerbestreut sogleich zur Tafel.

38. Zwetschenpfannkuchen.

Der Teig wird gemacht wie zu Aepfelkucheu, Davon gibtman etwas in die Pfanne, läßt ihn auseinander laufen, legtdie abgeriebenen Zwetschen eine neben die andere, hinein, fülltdm übrigen Teig darüber und backt ihn wie Aepfelkuchen.

39. Pfannkuchen von Heidelbeeren (Bickbeeren).

Man macht von Pfannkuchenteig einen Kuchen und so balder umgewendet ist, belegt man die gebackene Seite dick mitHeidelbeeren (Bickbeeren), deckt ihn fest zu und läßt ihn lang-sam auf der andern Seite dunkelgelb backen. Unterdeß werden