136 Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.

die darauf liegenden Beeren weich. Man gibt ihn auf eineSchüssel und bestreut ihn stark mit Zucker.

40. Kuchen von Schwarzbrod und Aepfeln.(Bettelmann).

Zwei tiefe Teller mit Zucker und Zitronenschalen dick ge-kochtes Aepfelmus, einen aufgehäuften Teller voll geriebenesSchwarz- und Weißbrod, mit Zucker, Zinimet und etwas ge-stoßenen Nelken vermischt. Die Hälfte des Schwarzbrodesgibt man in eine mit Butter heiß gemachte Kuchenpfanne,legt das Aepfelmuß gleichmäßig darauf und streut nun dasübrige Brod darüber. Dies wird wie ein Pfannkuchen aufbeiden Seiten recht kroß gebacken, mit Zucker bestreut und warmoder kalt zur Tafel gegeben.

Ist das Aepfelmuß aus Versehen nicht steif genug gekocht,so kann man es mit einigen Eiern und ein Paar gestoßenenZwiebäcken gut verdicken.

4t. Aepfelscheiben in Schmalz gekocht, oder in einerPfanne gebkcken.

Große, saftige, recht mürbe Aepfel werden geschält, inFinger dicke Scheiben geschnitten, in die Klare ^ 37, 38 oder39 getunkt und in kochendem Schmalz bei beständigem Um-schütteln gelb gebacken, mit dem Schaumlöffel auf einigeBrodschnitte» gelegt, die das Fett anziehen und dann auf einerwarmen Schüssel mit Zucker bestreut, angerichtet. Man darfjedoch nicht mehr als 6 Stück zugleich backen, die Aepfel neh-men sonst zu viel Fett an.

Man kann auch die Aepfelscheiben vorher mit Arrac undZucker durchziehen lassen. Die Aepfelscheiben lassen sich aufdieselbe Weise auch in einer Kuchenpfanne mit Butter backen.

42. Ohrfeige.

Eine große Obertasse Milch (ist gleich >/s Maß), I auf-gehäufter Eßlöffel voll Kartoffelmehl, etwas Salz und 4 Ei-dotter werden fein gerührt; dann das zu ganz steifem Schaumgeschlagene Weiße der Eier gut durchgemischt, während man