Eier-, Milch-, und Mehl-Speisen. 433

«oll Mehl, Z Eidotter, 2 Tassen voll Milch und Salz unter-einander, das zu Schaum geschlagene Eiweiß dazu, die Nudelndurchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par-mesankäse oder auch grüner Schweizerkäse darunter gemischt,schmeckt sehr gut.

3t. Macaroueu, oder Nudeln mit Parmesankäse.

Man koche '/2 Pfund derselben in Wasser und Salz gahr,schulte sie auf einen Durchschlag, kaltes Wasser darüber undlasse sie gut ablaufen. Dann gebe man sie mit etwas Salz,Muskatblülhe, einem Stückchen Butter (etwa 4 Loth), 8 LothParmesankäse, alles dazwischen gestreut, in eine mit Butterbestricheue und mit Zwieback bestreute Pfanne, Form oderSchüssel, lasse sie in einem nicht zu heißen Ösen gelb backen,schiebe sie auf eine dazu bestimmte Schüssel und gebe sie zuBraten, Cotelettes, Fricadellen u. s. w.

Anmerk. Man kann dies Gericht statt mit Parmesan auch mitZucker zubereiten und jedes gelochte Obst dazu geben.

3Z. Plinzen. Eine Schüssel allein zn geben und eineBeilage zum Spinat.

Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich '/z Maß Sahne oderMilch und 2 Eßlöffel voll geschmolzener Butter, 4 geklopfteEier, etwas Salz und abgeriebene Zitronenschale, oder Mus-katblüthe, Pfund seines Mehl uud 4 Loth Eoriuthen.Alles untereinander gerührt, i» einer Kuchenpfanne auf beidenSeilen mit Butter leicht gebacken, ausgerollt, jede Plinze zweiMal durchgeschnitten und mit Zucker bestreut.

Man gibt sie allein, sowie auch zum Spinat. Dann aberläßt man Zucker uud Eorinthen weg, und rührt fein gehacktesSchnittlauch durch den Teig.

33. Plinzen von saurer Sahne.

Sechs Loth Kartoffelmehl oder Stärke werden mit Maßsaurer Sahne, 4 Eiern, Muskatblüthe uud Salz angerührt,4 Plinzen daraus gebacken, jede aufgerollt und mit Zuckerdrstreut.