Eier-, Milch- und Mehl-Speisen. 131

Zucker und Zimmet bestreut. Soll der Reis kalt gegebenwerden, so muß man beim Kochen darauf rechnen, daß der-selbe während des Kaltwerdens viel dicker wird. Auch thutman dann wohl, ihn nicht gleich auf die bestimmte Schüsselzu geben, sondern ihn vorher wieder umzurühren und ihndann mit Zucker und Zimmet anzurichten.

Anmerk. Man kann im Winter, wo die Milch oft schwer zu be-kommen ist, recht gut ein Dritiheil Wasser dazu nehmen,ohne daß der Reis einen wässerigen Geschmack erhält, wennman nämlich Beides zusammen kochen läßt, ehe der Reisdazu kommt.

25. Reis Nlit Aepfeln. Ein warmes Abend-Gericht.

Man brühe den Reis gut ab, lasse in einem Topf einenStich Butter zergehen, gebe den Reis mit kaltem Wasser undeinem Stück Zimmet hinein und lasse ihn langsam kochen.Wenn er halb weich ist, gebe man etwas Salz, die Aepsel,nebst einem guten Stück Zucker dazu, koche ihn vollends gahr,aber nicht zu dick, und rühre ihn sorgfältig um, damit derReis so viel als möglich ganz bleibe, richte ihn an und streueZucker und Zimmet darüber.

Zu V» Pfund Reis sind K mittelmäßig große Aepfel eingutes Verhältniß und ist eine Portion für 3 Personen.

26. Reis mit Rosinen. Ein leichtes Essen für Kranke.

Ist der Reis abgebrüht, setze man ihn nach vorhergehenderAngabe zu Feuer, gebe, wenn er eine kleine Weile gekochthat, ausgesuchte und gewaschene Rosinen dazu, so wie auchspäter Zucker und wenig Salz und lasse ihn gahr werden,aber nicht zerkochen.

27. Ein Abend-Essen von Buchweizengrütze.

Man läßt Milch kochen, Buchweizengrütze darin ausquellen,gibt etwas Salz hinzu und läßt es nicht gar zu weich undnicht zu dick kochen. Beim Anrichten gibt man braune Butterund Zucker darüber.

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