jZV Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.

Sauce, oder Schaum-Sauce von Himbeersaft, oder Schaum-Sauce von weißem Wein dazu.

Anmcrk. Man kann zu diesem Blancmanger statt des ganzen Ge<würzcs 18 Tropfen Zitioiienöl nehmen, und für l Sgr.mit Zuckcr fein gcstoßcne Vanille in der Milch zur Sau»kochen, ehe die Eidotter dazu gerührt werden.

22. Blancmanger 3.

Ein und ein halbes Maß Milch wird mit Vi Pfund süßenund einigen bittern Mandeln, 6 Loth Zucker, Vanille, Zitro-nenschale oder Zimmet langsam gekocht, durch ein Haarsiebgegossen, mit 10 Loth zerrührter Stärke und 1V Eidotternunter fortwährendem Rühren durchgekocht, der Tops vomFeuer genommen und mit dem steifen Schaum der Eier ge-hörig durchgerührt.

Man wähle eine Sauce nach vorhergehender Angabe.

23. Spanischer Reis. Ein kaltes Gesellschafts-Essen.

Ein halbes Pfund Reis nach ^ 31 gnt abgebrüht, inWasser langsam gahr und trocken aber nicht zu weich gekocht,die Körner müssen ganz bleiben. Dann wird derselbe wiederzu Feuer gesetzt und hinzu gegeben- ^2 Flasche weißen Wein,V2 Pfund Zuckcr, worauf eine Zitrone abgerieben ist, nebstSaft derselben, eben zum Kochen gebracht, 1 — 2 Glas Rumdurchgerührt und angerichtet. Die Assietten belegt man zierlichmit bittern Macroncn und Hagebutten, oder man verziert dieSchüssel mit Gelee.

24. Reisbrei. Eine kalte und warme Schüssel.

Zu '/z Pfund Reis gehören 2 Maß Milch. Man brüheden Reis nach ^ 31 ab, lasse ein Stückchen Butter in einemTopf, der nicht leicht anbrennt, zergehen, wodurch er, ohnezu rühren, vor Anbrennen gesichert wird, schütte die Milchhinein und lasse sie zum Kochen kommen. Dann gebe manden Reis dazu und lasse ihn gahr, aber ja nicht zu weichund zu dick kochen. Später wird ein Stückchen Zuckcr undwenig Salz hinzugefügt, in eine Schüssel gefüllt und mit