Eier-, Milch- und Mehl-Speisen. 129

Zucker fein gestoßene Vanille, Zucker, und wenn dies kocht,zerrührt man die 6 Eidotter mit kalter Milch, gibt von derkochendem nach und nach hinzu und rührt sie durch, indemman den Topf sogleich vom Feuer nimmt und die Sauceherausfchüttet.

Oder: man rührt, wenn der Reis einige Minuten in derMilch gekocht hat, 4 Eidotter mit etwas kalter Milch dazuund nachdem gleich das zu steifem Schaum geschlagene Eiweisdurch.

Zur Sauce nimmt man dann entweder Frnchtsaft, einekalt gewordene Schaum-Sauce von weißem Wein, oder auchdie kalte Sahnen-Sauce.

20. Blancmanger t.

Ein reichlich Maß Milch wird mit Zitronenschale, 4 LothZucker, 24 Stück süßen und 12 bittern fein gestoßenen Man-del» gekocht. Dann rührt man Z Loth Stärke und 3 Eidottermit etwas zurückgelassener Milch glatt, gibt es unter bestän-digem Rühren in die kochende Milch, läßt es durchkochen undfüllt es schnell in eine dazu bereit stehende Schüssel. Kaltwird es mit eingemachten Früchten verziert oder in Tassenmit Fruchtsaft herum gereicht.

Man kann auch statt Zitronenschale und bittern MandelnVanille dazu geben.

21. Blancmanger 2.

Ein Maß Milch wird mit Zitronenschale, ganzem Zimmet,4 Loth Zucker,' 4 Loth gestoßenen Mandeln, worunter einigebittere sein können, langsam gekocht, damit das Gewürz aus-zieht, dann solches herausgenommen; 7 Loth Stärke mit etwaskalter Milch dazu gerührt, durchgekocht, der Topf vom Feuergenommen, der steife Schaum von 12 Eiern gut durchge-rührt, in ein mit Wasser naß gemachtes und mit etwaSZucker bestreutes Geschirr geschüttet. Ganz kalt geworden,wird es auf eine Schüssel gestürzt und mit folgender Sauceherum gereicht: 1 Maß Milch wird mit Vanille und Zuckerlangsam gekocht und mit 1V—12 Eidottern vorsichtig abge-rührt. Oder man gibt Fruchtsaft, oder die kalte Sahnen-

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