128 Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.16. Milch-Schneebälle für den täglichen Tisch.

Ein Maß Milch wird mit einigen gestoßenen bittern Man-deln oder beliebigem Gewürz, 2—3 Eßlöffel voll Zucker zumKochen gebracht; das von 8 Eiern zu steifem Schaum ge-schlagene Eiweiß zu kleinen Bällchen abgestochen hineingelegt,ein Mal aufgekocht, in eine Assiette gegeben, die mit den Ei-dottern und einem Theelöffel voll Mehl abgerührte Milch über-gefüllt und mit Zucker und Zimmet bestreut.

17. Mandelbrei. Eine kalte Schüssel.

Ein und ein halbes Maß Milch, 12 Loth gemahlenen unddurchgesiebten Reis, 12 Loth gestoßener Mandeln, 6 LothZucker, ein Stück Vanille, dies gahr, aber nicht zu weich unddick gekocht. Zierlich angerichtet und mit Hagebutten belegt,wird es mit Fruchtsaft herumgereicht.

18. Kalte Milchspeise.

Ein Maß Milch wird mit einer Obertasse voll gestoßeneilsüßen Mandeln, worunter 6—8 bittere find, und Zitronen-schale gekocht, dann rührt man 2 Eßlöffel voll Stärke odnSpelzmehl mit Milch und 4 Loth Zucker hinein, läßt solcheseinige Male gut durchkochen, nimmt den Topf vom Feuer,mischt 4 zerrührte Eidotter nebst dem zu steifein Schaum ge-schlagenen Eiweiß darunter, während man es bei starkemRühren noch ein Mal durchkochen läßt.

Es paßt jede beliebige kalte Frucht- oder Wein-Sauce dazu,

19. Kalte Speise von Reismehl.

Ein Maß Milch wird mit 2—4 Loth gestoßenen Mandel»,2 Eßlöffel oder 4 Loth Zucker, und Zitronenschale oder 18Tropfen Zitronöl gekocht, 6 Loth gemahlener Reis und eintMesserspitze Salz hinein gestreut und unter fortwährendemRühren einige Minuten gekocht. Dann rührt man das vonL Eiern zu Schaum geschlagene Weiße durch und füllt eSschnell in eine mit Wasser umgespülte Form.

Zur Sauce nimmt man '/z Maß Milch, für ^/z Sgr. mit