Eier-, Milch- und Mehl-Speisen. 127

voll Zucker zu Feuer gesetzt und mit einem Schneebesen ge-schlagen, bis es steigt, nicht kocht, in eine Assiette gefüllt,mit Ziminet bestreut und kalt gegeben. Man kann auch zuletztj—2 Eßlöffel voll Num darunter mischen.

14. Schneeball in einer Vanillen-Sauce.

Ein Maß Milch wird niit V« Loth Vanille, einer Tassesehr fein gestoßenen Mandeln und 4 Loth Zucker langsamausgekocht, damit die Vanille gut ausziehe; d.uin das von8—12 Eiern zu steifem Schnee geschlagene Weiße, welchesauf einer stachen Schüssel mit einem Messer wie ein glatter,bergartiger Ball geformt wird, auf die kochende Milch ge-schoben. Von der Milch gibt man vorsichtig ein Lösselchenvoll »ach dem andern über den Schnee, bis man glaubt, daßer gahr ist, welches nur einige Minuten Zeit erfordert. Dannnimmt man ihn behutsam mit 2 flachen Löffeln heraus undlegt ihn in eine dazu bestimmte tiefe Schüssel, zerrührt dieEidotter mit kalter Milch und gibt sie, während man starkrührt, zu der Vanillen-Milch, setzt den Topf schnell vomFeuer, rührt noch eine Weile und füllt darauf diese Saucein die Schüssel um den Schneeball, doch so, daß derselbevon allen Seiten weiß bleibt. Mit seinem Zucker bestreutund niedlich verziert, macht dieses eine schöne Mittelschüssel.

13. Auf andere Art.

Ist der Schnee recht fest geschlagen, sticht man mit demLöffel kleine Bällchen davon, legt sie auf die nach Angabekochende Milch, läßt sie ein Mal aufkochen, während manden Topf zudeckt, legt sie dann schnell auf eine stäche Schüssel,gibt wieder andere hinein und fährt so fort, bis alle gekochtsind. Dann rührt man, wie im Vorhergehenden gesagt, dieEidotter zur Milch, legt nun eine Lage Bällchen in die be-stimmte Schüssel, gibt von der Sauce darüber, wieder Bäll-chen und so abwechselnd weiter, bis aus dem Ganzen einlergartiges Gericht entstanden. Die übrige Sauce füllt mannoch über, streut sein geschnittene Mandeln daraus und legt,wmn es zur Tasel gebracht werden soll, kleine Macronen»der Zuckerplätzchen auf den Rand der Schüssel.