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Eier-, Milch- und Mchl-Spcisen.

nach Nro. 3 dicke Sahne mit Zucker zu Schaum und fülltihn über die Kirschen.

10. Züricher Küchll.

Man setzt frische Milch mit etwas Salz in einem eisernenoder kupfernen Topfe zu Feuer; wenn sie kocht, rührt manso viel Mehl hinein, daß sich der Teig vom Topfe loslöst,gibt ihn auf cin Backbrett, formt ein Ei dick runde Brödchendavon und backt sie in Schmelzbutter 24 schön gelb und be-streut sie mit Zucker und Zimmet. Man gibt sie allein oderauch mit einer Frucht-, Saft- oder Schaum-Sauce zur Tafel,je nachdem sie eine Schüssel ausmachen sollen.

11. Geschlagene Milch.

Dick gewordene Milch mit der Sahne wird mit eineinSchneebesen ^ Stunde stark geschlagen, Zucker und Zimmetdurchgerührt, in eine tiefe Schüssel gefüllt mit Zwiebaikherum gegeben. Man kann auch ein GlaS rothen Wein mitdurchschlagen.

12. Zerrührte Milch (Varkäse.)

Man nimmt dick gewordene Milch ohne Sahne, setzt siein die Nahe des Feuers, daß sie allmälig vou den wässeri-gen Theilen sich scheide; doch muß sie weich bleiben, laßt siein einem dazu bestimmten leinenen Beutel ablausen, rührt siedurch ein blechenes Sieb und rührt dann, wenn man sie g»thaben will, blos Sahne mit Zucker und Zimmet durch. Ineine tiefe Schüssel gefüllt und glatt gestrichen, gibt man etwaSsaure Sahne, die mit Zucker und Zimmet schäumend geschla-gen ist, darüber und die übrige Sauce dabei her. OhmSauce muß diese Milch ja nicht zu dick gerührt und Rück-ficht darauf genommen werden, daß sie sich nach dem An-rühren, so wie der Reis nach dem Kochen, bedeutend verdickt.

13. Eierschaum.

Acht Eier gut geschlagen, 1 Maß Milch, '/2 Tasse Rosen-wasser, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 2—3 Eßlöffel