Eier-, Milch- und Mehl-Speisen. 125

in einer mit Butter heiß gemachten Kuchenpfanne gelb. Mankann auch ohne Weiteres einen dicken Reisbrei nehmen, dieStucke in Mehl umdrehen, in Butter backen und mit Zuckerund Zimmct bestreuen.

7. Schweizer Scmmelgericht.

Man schneidet kleine Semmel- oder Milchbrödchen ein Maldurch, weicht sie in Milch, bis sie durch und durch weich sindund läßt solche wieder davon ablausen. Dann setzt manSchmalzbutter 24 in einem kleinen eisernen Topse zu Feuer,läßt sie kochen und gibt die Semmel hinein, legt sie ein Malherum und backt sie gelblich braun. Mit Zucker und Zimmetgleich bestreut, gibt man sie mit geschlagener Sahne odereiner Wein-Sauce zur Tafel. Warm sind sie am besten,doch auch kalt recht gur.

8. Geschlagene Sahne nach Schweizer Art.

In guter Sahne vom vorigen Tage, es darf aber keineMilch darunter sein, läßt man ein gespaltenes Stuck Vanilleetwa eine Stunde ausziehen, gibt dann Zucker nach Geschmackhinzu und schlägt sie im Keller mit einem Schneebesen ingleichmäßiger Schnelligkeit, indem mau denselben immer hinund her bewegt, nimmt zuweilen den Schaum ab, legt ihnauf ein Haarsieb, schüttet die abgelaufene Flüssigkeit wiederzur Sahne und fährt fort zu schlagen, bis man den Schaumzusammen hat. Dann nimmt man die Vanille heraus (mankann sie mehrere Male gebrauchen) und gibt diese geschla-gene Sahne in einer Assiette zur Tafel, oder man benutze sienach Angabe.

Anmerk. Man kann die Vanille anck mit Zucker sein stoßen, ansdiese Weise gebraucht man viel weniger.

9. Saure Kirschen mit Sahne. Ein angenehmesSchweizer-Essen.

Saure ausgesteinte Kirschen legt man in eine tiefe Glas-schüssel, streut recht viel Zucker und Zimmet darüber, schlägt