124 Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.4. Eierkäse.

Zehn bis zwölf Eier, je nachdem sie groß sind, schlägtman gut durcheinander, rührt sie mit einem Maß Milch undetwas Salz über schwachem Feuer, bis es gerinnt (zu heißdarf es uicht werden) und schüttet es dann zum Ablaufenschnell in die Form, damit die Eier recht weich bleiben. Auchkann man einige Korinthen, die man vorher im Wasser hatausquillen lassen, lagenweise durchsireuen.

Hat man indeß etwas länger Zeit, ehe der Eierkäse ge-braucht werden soll, so wird er jedenfalls milder, wenn mandas Angerührte in einen Steintopf schüttet, solchen in kochen-dem Wasser stellt und dasselbe so lange fortwährend kochenläßt, bis die Eiermilch gerinnt.

Eine angenehme Sauce dazu ist: die Sahne von saurerMilch mit Zucker und Zimmet geschlagen, bis sie etwasschäumt. Auch paßt eine Wein- oder Frucht-Sauce, so wieauch Milch mit Zucker und Zimmet gekocht, mit einigen Ei-dottern abgerührt; doch müssen alle diese Saucen kalt sein,

S. Eier-Fladen.

Ein Maß Milch, 4 geschlagene Eier und 5 Eidotter, eineabgeriebene Zitrone, Zucker und Zimmet gebe man in einetiefe Schüssel, setze sie zugedeckt auf kochendes Wasser und lassesie so lange stehen, bis dies Gericht dick ist. Kalt bestreutman es mit Zucker.

6. Schlesische Griesschnitten.

Zu einem Maß kochender Milch rührt man 2 gehäufteObertassen voll seines Griesmehl, Zucker, auf dem eine Zi-trone abgerieben ist, Zimmet, Muskatblüthe, eine starke Messer-spitze Salz und 2 Eidotter und läßt es ein wenig kochen.Dann streiche man dies einen Finger dick ans flache, mit etwasMehl bestaubte Schüsseln, schneide es, kalt geworden, in dreiFinger breite Scheiben und bestaube jede Schnitte von allenSeiten mit Mehl. Darauf schlage man einige Eier mitZucker, drehe die Schnitten darin nm, bestreue sie mit ge-stoßenem Zwieback und backe sie in Schmelzbutter 24, oder