Aufläuft.

23. Eine Schweizer Mittelspeise statt Auflauf.

Es wird ein gutes Äpfelmus mit Wein, Zucker und Zi-tronen recht steif gekocht. Dann schneidet man ein Weiß-brot», von dem die Krnste geschnitten, in feine Schnitten,tunkt diese von beiden Seiten in geschmolzene Butter, belegtdamit eine glatte Form, so daß keine Zwischenräume zu sehensind und füllt das Äpfelmus hinein. Man kann auch eine LageConfitüren oder Gelee dazwischen machen, oder 1 — 2 Löffelvoll von demselben in die Mitte legen. Dann deckt man inButter getunkte Weißbrodscheiben darüber und backt dieseSpeise bei einer oben und unten gleichmäßigen Hitze und gibtsie auf einer Schüssel umgestürzt, mit Hagebutten verziert,zur Tafel.

24. Auflauf.

Neste von Reis, Puddings und Compots zu benutzen.

Man legt den Reis oder Scheiben von einem Rest Pud-ding in die Form, streicht Neste Compots oder Gelee dazwi-schen, nimmt zn 4 zerschlagenen Eiern 2 Obertassen Milchund 2 Löffel Zucker und Zimmet, gießt dies darüber undbackt ihn 2/, Stunde.

25. Auflauf mit Parmesan-Käse.

Man rührt Pfund Mehl mit '/i Maß Milch, 6 LothButter und 4 Eidottern über Feuer zu einem steifen Creme.Wenn derselbe etwas abgekühlt ist, rührt man K Eidotter,Muskatnuß, Salz, Pfund geriebenen Parmesan-Käse dazuund dann den Schaum der Eier und backt ihn bei guter Hitze«ine Stunde.

26. Auflauf von Macaroni, Schinken nnd Käse.

Ein halbes Pfund Macaroni wird in reichlichem Wassermit etwas Salz wrich, aber nicht breiig gekocht, abgegossen,in einen Zoll lange Stücke geschnitten, mit gekochtem und ge-hacktem Schinken (man rechnet auf diese Portion 1 Pfund),Muskatnuß und 4 Loth geriebenem Käse lagenweise in die