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Aufläufc.

einem Messer einige Mal durch bis auf den Grund und

stelle die Schüssel sogleich in einen sehr stark geheizten Ofen.

Dieser Auslauf muß nur 10—13 Minuten backen und gleich

gegessen werden, weil der Schnee wieder sinkt.

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Anmcrk. Man kann statt Marmelade auch Maß gut nud steifgekochtes Actifclmus, auchPfund geschmolzenen Himbeer-Gelee nehmen.

21. Leipziger Punsch-Auflauf.

Zwölf Eidotter werden mit 12 Loth geriebenem und durch-gesiebtem Zucker gerührt, dann der Saft einer Zitrone, auchnach Belieben die abgeriebene Schale derselben mit einemGlase Num hinzu gerührt und darauf der feste Schaum dieserEier durchgemischt. Dies in einem stark geheizten Ofen zehnMinuten gebacken und sogleich zur Tafel gegeben.

Dieser Anflauf muß oben und an allen Seiten gebackenwerden, in der Mitte aber noch weich — einer Schaumsaimähnlich fein.

22. Neuer Auflauf von Äpfeln und Reis.

Man kocht nach der Größe der Form '2—^/l Pfund ab-gebrühten Reis mit Milch und einem Stück frischer Buttergahr, aber nicht zu weich, rührt den nöthigen Zucker sowiedas von 4—6 Eiern zu steifem Schaum geschlagene Weißedurch. Zugleich kocht man 12—14 Borsdorfer Äpfel, welchegeschält und halb durchgeschnitten sind, in Wasser und Wein,Zucker, Zitronensaft und Schale gahr, doch müssen sie ganzbleiben, nimmt sie aus der Brühe, gibt zu derselben noch stviel Zucker, daß sie geleeartig wird und drückt den Safteiner Apfelsine dazu. Nun legt man in eine gut zugerichteteForm eine Lage Reis, eine Lage Äpfel, und bedeckt diesewieder mit Reis. Die Äpfel dürfen die Seiten der Formnicht berühren und auch nicht aus dem Neis hervor stehen.Dann streut man gestoßenen Zwieback darüber und legt kleineStückchen Butter darauf, läßt den Austauf etwa 2/4 Stundebacken, oder so lange, bis er eine schöne gelbe Farbe bekommenhat, stürzt ihn dann aus eine Schüssel, gibt ein wenig vonder geleeartigen Sauce darüber und die übrige dabei herum.