Auflause. 117

Eardemum und Zitronenschale, 1? Loth geriebenes und durch-gesiebtes Schwarzbrot», 6 Loth Korinthen, auch nach Belieben2 Loth Mandeln und zuletzt der feste Schaum leicht durch dieMasse gerührt und eine Stunde gebacken.

9. Kartoffel-Auflauf.

Ein Viertel Pfund zu Sahne geriebene Butter, PfnndZucker, 1 Loth gestoßene Mandeln, worunter 8 Stück bitteresind, Zitronenschale, Zimmet, 8 Eidott r nerven eine Weilegerührt, dann 1 Pfund mit der Schale halb gahr gekochteund geriebene Kartoffeln, welche am vorhergehenden Tage ge-kocht worden sind, 6 Loth geriebenes Weißbrod durchgerührt,so wie auch nachher der feste Schaum der Eier. Man läßtden Auflaus eine stunde backen.

10. Omelette souflve.

Vier Eßlöffel voll Zucker werden mit 4 Eidottern und der«bgeriebenen Schale einer halben Zitrone 10 Minuten starkgerührt, mit dem ganz festen Schnee der Eier leicht ver-mischt, auf eine mit Butter bestrichenen Platte in einem mäßiggeheizten Ofen höchstens ^4 Stunde gebacken und gleich servirt.

11. Omelette souflee auf andere Art.

Sechs Eivot^r werde» mit 4 Eßlöffel voll sein gestoßenemZucker >/4 Stunde gerührt, erst in dem Augenblick, wennman sie backen will, wird das zu festem Schaum geschlageneEiweiß mit t Eßlöffel voll feinem Mehl hinzugerührt. Dannwild auf einem schwachen Feuer Pfund Butter ohne Salzin einer Pfanne geschmolzen, ViiA Angerührte hineingegossenund immer etwas darin gerühjM^ß der Boden heraufkommt.Wenn die Omelette die Butter^D^sich gezogen hat, so schüt-tet man sie auf eine Schüssel, schlägt sie doppelt und bestreutsie mit Zucker und Zimmet, oder mit Zucker gestoßener Va-nille, oder man legt Confitüren dazwischen. Auch kann manden Saft einer Zitrone darüber träufeln und dann mit Zuckerbestreuen, auch Rum darüber gießen und solchen anbrennen.Anmerk. Diese Omelette kaiin auch in einer mit Butter bestriche-nen Auflaufsorm gebacken werden.