Puddings. 113

man kann dies leicht erproben, wenn nian etwas davon ineiner Tasse in kaltes Wasser stellt. Die Form dazu wird mitWasser umgespült und mit Zucker leicht bestreut.

44. Kalter rother Reismchl-Pudding.

Ein Viertel Pfund NeiSmehl wird mit '/z Maß Johannis-beer- oder Himbeersaft, '/t Maß rothem Wein oder Wasserund dem nöthigen Zucker unter beständigem Umrühren nichtzu weich und nicht zu steis gekocht. Dann wird dies in einmit Wasser umgespültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kaltumgestürzt.

Eine wohlschmeckende Sauce dazu ist geschlagene Sahne mitVanille.

Anmcrk. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht-säste nicht immer mit derselben Portion Zucker eingekocht sind.

45. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.

Ein Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Wasser gahr ge-lockt, doch müssen die Körner ganz bleiben. Unterdeß reibtman eine Zitrone auf V- Pfund Zucker ab, schält 3 Zrtro-nen bis an die Haut, die den Saft umschließt, kocht die Schalein Wasser weich und schneidet sie in lange Streifchen. Nunsetzt man etwas in Wasser eingetunkten Zucker zu Feuer; wennderselbe klar gekocht ist, gibt man die Zitronen-Streifen dazuund läßt solche, während man sie zuweilen umrührt, kochen,bis sie den Zucker ausgenommen haben oder candirt sind undlegt sie zum Trocknen hin.

Der Saft dieser 4 Zitronen wird mit 4 Tassen Wein und dem^2 Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorsichtig durch-gerührt, die eandirte Zitronenschale dazu gegeben und in eineumgespülte Form gefüllt. Nachdem solches völlig erkaltet ist,stürzt man es auf eine Schüssel und legt in zierlichen Figu-ren feine eingemachte Früchte darüber hin.

Man servirt diesen Pudding mit einer Wein-Sauce.

46. Kalter Reis-Pudding mit Obstlagen.

Man koche etwa ^ Pfund Reis mit beliebigem Gewürzund Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geschnittene Man-

8