Puddings.

deln in Wasser halb gahr, gebe hinzu cin Paar Tassen Wein,Zucker, Zitronenschale, Korinthen und i» Scheiben geschnitteneAepsel, lasse sie weich werden und mache die Sauce mit etwasKartoffelmehl gebunden. Dann lege man in eine unigespülteForm eine Lage Neis, eine Lage Aepsel und so fort, bis Reisden Beschluß macht. Kalt stürzt man dieses auf eine Schüssel«nd gibt eine Wein- oder Vanillen-Sauce dazu.

47. Ein neuer kalter Pudding aus Baden-Baden.

Ein Viertel Pfund abgebrühter Neis wird mit Milch, ei-nem Stück Vanille und 8 Loth Zucker gahr und dick gekocht.Dann wird l Loth in etwas Wasser aufgelöste Hausenblasemit dem Reis vermischt, und wenn derselbe kalt geworden,zu Schaum geschlagene Sahne durchgerührt, in eine Formgeschüttet und auf Eis gestellt.

48. Eis-Pudding von Neis. l

Mau reibt die Schale zweier Zitronen auf 1 Pfund Zucker,schabt sie rein ab und stellt dies erst hin. Unterdeß wird1 Pfund Reis abgebrüht, in einem irdenen Geschirr mit reich-lich 4 Maß Wasser und dem Pfunde Zucker 3 Stunden ge-kocht. Dann rührt man die abgeriebene Zitronenschale mit demSaft von 4 Zitronen und 2 Löffel Num durch, gibt die Massenicht ganz erkaltet, lagenweise hin und wieder mit einem Thee-löffel voll Fruchtgelee durchlegt, in eine mit Waffer naßge-machte, porzellanene Form und stürzr sie, ganz kalt gewor-den, um.

Es wird im Kalten mit einem Schanmbesen dicke, süßeSahne als Sance dazu geschlagen, die kurz vor dem Anrich-ten mit Zucker und gestoßener Vanille durchgerührt wirv.