Puddings. 11t

37. Stockfisch-Pudding.

Ein halbes Pfund zu Sahne gerührter Butter, 1V Eier, et-was gehackte Charlotten, Muskatnuß, Zucker, Salz, 2 gerie-bene 4 Pfennings-Semmel, Z Pfund guten, klein gehacktenStockfisch wird tüchtig durchgearbeitet uud in eine gut ausge-schmierte Form '/z Stunde gefocht.

Man gibt hierzu folgende Sauce: Ein Stück Butter wirdmit ein wenig Mehl, ein Paar Eidottern, etwas kaltem Wasser,Muskatnuß, fein gehackte» Charlotten gut durchgerührt undwenn es kocht, etwas Sahne daran gerührt, wodurch Hie Saucesämig wird.

38. Kalter Sago-Pudding.

Zehn Loth Sago wird, nachdem er behutsam abgebrüht ist,in Milch mit 6 Loth Zucker und Zitronenschale langsam gahrund ganz steif gekocht. Dann nimmt man den Topf vomFeuer, rührt sogleich 6 Eidotter unter den heißen Sago unddarnach auch den ganz festen Schaum dieser Eier, schüttetschnell diese Masse in eine mit kaltem Wasser umgespülte undmit etwas Zucker bestreute Form, wodurch der Pudding etwasGlanz bekommt und läßt ihn in der Form kalt werden. Als-dann umgestürzt gibt man ihn mit einer Schaum-Sauce oderreicht Fruchtsaft dazu.

Anmerk. Alle Puddings, die nicht in der Form gekocht werden,darf man nur in porccltanenm oder irdcnen Formen erkal-ten lassen.

39. Kalter Zitronen-Pndding.

Zwei Loth Hausenblase wird mit ^/g Maß Wasser aufge-löst, wie es in den Vorbereitungsregelu gesagt worden istund durch ein feines Tuch geschüttet. Dann reibt man 3 Zi-tronen auf Pfund Zucker ab, preßt den Saft aus densel-ben, zerrührt 11 Eidotter und läßt dies Alles mit einer Fla-sche weißem Wein und einem Eßlöffel Stärke unter fortwäh-rendem Rühren eben zum Kochen kommen, nimmt schnell denTops vom Feuer, rührt den steifen Schaum dieser Eier dar-unter und füllt es in eine mit feinem Öl b?strichcne Form.