ttv Puddings,

34. Trauben - Pudding.

Ein Viertel Pfund zerrührter Butter, 3 Eidotter, Pfundfein gestoßene Mandel», Pfund Zucker, etwas Zimmet wirdgut gerührt, dann hinzu 24 Loth in Milch geweichtes undfest ausgedrücktes Weißbrod, einen tiefen Teller voll abgepflückterTrauben und den Mf<5i Schaum dieser Eier.

Man lasse diesen Pudding 2 Stunden kochen. Eine Schaum-Sauce ist am angenehmsten dazu.

35. Jan im Sack.

Man nimmt ein ganz sauberes, in heißem Wasser fest aus-gedrücktes Tuch, legt es in eine tiefe Schüssel, streut lagcn-weise halb feine Gerste, halb Reis mit Rosinen oder gutenPflaumen hinein, auch etwas Salz, bindet das Tuch fest zu,jedoch muß reichlich Raum zum Ausquellen bleiben und setzt esbedeckt.mit Wasser und etwas Salz zu Feuer und läßt eSt V- Stunde kochen.

Man kann, wenn dieser Pudding als Gemüse dienen soll,aus jede Person eine Tasse Reis und Gerste zusammen unddazu eine Tasse Pflaumen oder eine halbe Tasse Rosinen rechnen,

Zur Sauce wird Milch mit reichlich Butter, Zucker, undjenachdem die Portion groß sein muß, 1 — 2 Theelöffel Mehlzusammen gekocht und mit einem Eidotter abgerührt.

Rauchfleisch ist wohl die angenehmste Beilage hierzu.

36. Fleisch-Pudding. Warm und kalt zu geben.

Man hackt Kalbsbraten ohne Haut und Sehnen, worunterman auch roh gehacktes Rindfleisch und Schinken mischenkann, im Ganzen nimmt man Pfund; schwitzt einigtCharlotten in Butter und macht in dieser Butter von 2 Eiernund 3 Löffel Milch ein weiches Rührei. Dann reibt manV« Psund Butter zu Schaum, rührt 6 Eidotter, das nöthigeSalz, etwas Muskatnuß und Blüthe, das Rührei, einige Löffelsüße Sahne, für 4 Pfennige geriebenes Weißbrod und zuletztden Schaum der Eier hinzu. Dieser Pudding wird 1V2 Stundegekocht und eine beliebige Krastsauce mit Champignons, Ka-pern oder Sardellen dazu gegeben.