Puddings. tl)9

30. Auf andere Art.

Man rührt 12 Loch Butter zu Sahne, gibt hinzu 12 Ei-dotter, Muskatblüthe, Zitronenschale, '/z Pfund gestoßene süßeMandeln, Zucker nach Geschmack, für 2'/z Sgr. geriebenesWcißbrod, '/z Maß Sahne oder Milch und den Eierschaum.

31. Pudding von saurer Sahne.

Die dicke saure Sahne von 3 Maß Milch wird gerührt,hinzu gegeben: 16 Eidotter, Zucker, Ziinmel und Zitronen-schale nach Geschmack, für 3 Sgr. geriebenes Milchbrod undder steife Schaum der Eier.

Er wird 2'/z Stunde gekocht und eine beliebige Saucedazu gegeben.

32. Obst-Pudding.

Für 3 Sgr. Weißbrod wird in Stücke gebrochen, mit MaßMilch, Pfund Butter so lange über Feuer gerührt, bises sich vom Topfe lös'r. Dann rührt man 1t> Eidotter, 8—12Loth Zucker, je nachdem das Obst säuerlich ist, Zitronenschaleund Zimmct, die etwas abgekühlte Semmclmasse und zuletztden Schaum der Eier. Danu gibt man dieses abwechselndmit in Scheiben geschnittenen sauern Aepseln, oder sauernKirschen in die Form und kocht es 2 Stunden. Dieser Pud-ding kann ohne Sauce mit Zucker gegeben werden.

33. Mehl-Pudding mit gekochten Birnen angerichtet.

Mau rühre über Feuer V- Pfund Mehl, Maß Milch,12 Ldth Butter, bis sich die Masse ablös't. Etwas abgekühlt,rühre man nach und nach 10 ganze Eier und Zitronenschalehinzu, gebe dies in eine mit Butter bestrichene Serviette, legesie, gut zugebunden, doch muß man Raum zum Ausgehenlassen, in kochendem Wasser mit Salz und lasse es eine guteStunde kochen.

Man richte diesen Pudding in einer tiefen Schüssel an undfülle gut gekochte Birnen oder anderes Obst rings umher.