jl)3 Puddings.

Form muß darauf sogleich i»'S kochende Wasser gesetzt wer-den, weil sonst ras Brod sinke» wurde. Man läßt ihn 2Stunden kochen und gibt ihn mit einer Schaum-Sauce.

27. Schwarzbrod-Pudding mit Mandeln.

Ma» rühre '/-z Pfund geriebenes Schwarzbrod mitPfund Butter über Feuer eine gute Weile und gebe dann einGlas rothen Wein dazu. Etwas abgekühlt rührt man 12Eidotter, 12 Loch gestoßenen Zucker, '/4 Pfund fein gestoßeneMandeln, Zimmet, Zitronenschale und Cardeinum nach Ge-schmack, fügt das Schwarzbrod hinzu und dann den steifenSchaum dieser Eier.

Zwei Stunden gekocht. Eine rothe Wein-Sauce dazu.

28. Prinzregenten-Pndding.

Ein Viertel Pfnnd ausgekernte Rosinen, Vi Pfund Korinthen,'/j Pfund fein geschnittene Mandeln, Pfund Zucker, 12 Eier,'/z Maß Milch, für 2 Sgr. Milchbrod (von dem die Krustedünn abgeschnitten), in Scheiben geschnitten, in Butter gelbgebraten und in Würfel gebrochen. Milch, Zucker und Eier,nebst Zitronenschale werden zusammen geschlagen und das Uc-brige, welches lageniveise in die zugerichtete Form gelegt ist,damit übergössen.

Man laßt ihn 2 Stunden kochen und gibt eine Himbeer-oder Johannisbecr-Sauce dazu.

29. Weißbrod-Pudding.

Für 3 Sgr. Weißbrod wird abgeschält, gerieben und überFeuer mit Pfnnd Butter gerübrt, bis es ganz heiß ist;die Krusten werden mit Milch gekocht und fein gerührt, sehrflüssig aber darf die Masse nicht werden. Dann rührt manzu 10 Eidottern 2 Eßlöffel voll Zucker, Zimmet, Zitronen-schale, Pfund Korinthen, 1 Löffel dicke oder 1 Loth trockene,mit Milch zerrührte Hefen, das Weißbrod, welches nicht zuheiß, aber auch nicht kalt sein darf, ein Glas Nun» und denfesten Schaum der Eier.

Man läßt ihn 2 —2'/z Stunde kochen. E'ne Schaum-«dcr Rum-Sauce dazu.