Puddings.

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inen etwa '/? Pfund; 1/2 Maß Milch, 2 Eier. Dies un-ter einander gerührt, vor dem Kochen in der Form aufge-hen lassen, oder die Form in lauwarmes Wasser gestellt undsolches langsam zum Kochen gebracht.

Eine Frucht-Sauce oder geschmolzene Butter dabei.

Die Hälfte dieser Portion reicht hin für 6—8 Personen.

24. Mehl-Pudding mit Weißbrod.

Ein halbes Maß Milch wird mit einem reichlichen StichButter gekocht, dann V2 Pfund feines Mehl vorsichtig hin-eingestreut und dies so lange gerührt, bis die Masse vomTopfe losläßt. Wenn dieselbe etwas abgekühlt ist, rührt man8 Eidotter, noch einen Stich Butter, etwas Gewürz, fürSgr. geriebenes Weißbrod und zuletzt das zu Schaum geschla-gene Eiweiß hinzu.

Wird mit gekochtem Obst gegeben.

25. Schwarzbrod-Pudding mit Bntter.

Ein halbes Pfund Butter wird zu Sahne gerieben, dannkommen 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, etwas Nelken, Zinimet,Cardemum, Zitronenschale, Psund Korinthen, V2 Pfundgeriebenes und durchgesiebtes Schwarzbrod dazu, und wenndies Alles wohl unter einander gerührt ist, das zu Schaumgeschlagene Eiweiß.

Nach Belieben kann man auch 4 Loth Mandeln und einStück Mark hinzufügen.

Wird 2'/i Stunde gekocht und eine Schaum-Sauce dabeigegeben.

36. Schwarzbrod-Pudding ohne Butter.

Eilf Eidotter werden mit Pfund durchgesiebtem Zuckereine Weile gerührt, dann 12 Loth trockenes uud geriebenesSchwarzbrod, welches vorher mit einem Glase Franzwein an-gefeuchtet ist, nebst der Schale einer Zitrone und einem Thee-löffel voll gestoßener Nelken hinzugegeben und zuletzt dersteife Schaum der Eier eben durchgemischt.

Anmerk. Brod und Schnee dürfen nur leicht durchgerührt und die