106 Puddings.

unter welchen 13 Stück bittere sind, Zitronenschale, Zim-met und 12 Eidotter; dies gut gerührt, danu l'/z Pfundmit der Schale halb gahr gekochte und geriebene Kartoffeln(doch müssen solche am vorhergehenden Tage gekocht sein, undhierzu darf man nur das nehmen, was hinter die Reibe fällt)eben durchgemischt, dann '/z Pfund geriebenes Weißbrod durchdie Masse gerührt, sowie nachdem den festen Schaum der Eier.

Man lasse ihn 1 Stunde backen, oder 2 Stundenkochen und reiche eine Schaum-, Num- oder Frucht-Saucedazu.

21. Krebs-Pudding.

Drei Viertel Pfund seines Weißbrod wird in kalter Milchgeweicht, ausgedrückt und zerrieben, dann mit 9 Eidottern,k Loth Krebsbutter, 6 Loth Zucker, einem Loth gestoßenenbittereu Macronen oder der Schale einer Zitrone, 4 Loth ge-hacktem Nierenfett, 18 Stück klcin geschnittenen Krebsschwän-zen durchgerührt und mit dem steifen Eiweißschaum durchge-mischt, zwei Stunden gekocht. Eine Sauce dazu von Sahmund Krebsbutter mit einigen Eidottern abgerührt.

22. Feiner Mehl-Pudding mit Hefen.

Ein und ein halbes Pfund Mehl, 12 Loth Korinthen, 12 Lothausgekernte Rosinen, 12 Loth Butter, 3 Loth trockene Hefen,k Eier, eine Tasse Rosenwasser, 3 Tassen lauwarmer Milch,'/4 Pfund Zucker, Schale einer Zitrone, eine halbe Muskatnuß.

Die Butter wird zu Sahne gerührt, Eidotter nach undnach, abwechselnd Mehl mit Milch und das Uebrige hinzu,zuletzt die in etwas Milch zerrührte Hefe und das zu Schaumgeschlagene Weiße durchgerührt. Dies läßt man in der Formausgehen und 2'/ü Stunde kochen.

Eine Rum-Sauce dazu.

23. Gewöhnlicher Mehl-Pudding mit Hefen.

Zwei Pfund Mebl, 3 Loth trockene cdcr 3 Eßlöffel vollgewässerte dicke Hefe», 12 Loth geschmolzene Butter, 4 Eß-löffel Zucker, Rosinen und Korinthen nach Belieben, zusan^