Puddings. 195

a» einem zugfreien Ort auf eine warme Schüssel gestürzt.Soll er kalt gegeben werden, läßt man ihn in der Form, bis diemeiste Hitze verdampft ist, weil er dann weniger zusammensinkt.

Es gehört eine Schaum- oder Vanillen-Sauce dazu. BeiLetzterer mischt man statt Vanille, Zitronenschale durch dieMasse.

17. Chocoladen-Pudding warm und kalt zu geben.

Es werden 8 Loth Butter zu Sahne gerieben, V2 PfundZucker, 12 Eidotter hinzu gerührt, nebst '/z Pfund mit Ei-weiß sein gestoßenen Mandeln, 12 Loth geriebener Chocoladeund etwas mit Zucker gestoßene Vanille. Die? Alles '/, Stundestark gerührt, das zu Schaum geschlagene Eiweiß leicht durch-gerührt und eine Stnnde bei mittelmäßigerHitze gebacken. Willman ihn kalt geben, so reicht man Vanillen-Sauce dazu.Derselbe wird 2 Stunden gekocht.

18. Zwieback-Pudding.

Man nimmt für I V2 Sgr. Zwieback, bestreicht sie mitButter und legt solche lagenweise mit einer Tasse voll Rosi-nen in eine gut zugerichtete Form. Dann schlägt man 4 ganzeEier mit einem reichlichen halbe» Maß süßer Milch, gibt 4Loth Zucker, Zimmet hinzu und gießt dies über die Zwiebäcke.

Man läßt diesen Pudding 1'/z — 2 Stunden kochen undgibt eine weiße Wein-Sauce dazu.

19. Zwieback-Pudding mit Johannisbeeren odersauren Kirschen.

Wird eben so bereitet; jedoch nimmt man 8 Eier undstreut statt Rosinen reichlich Johannisbeeren lagenweise durch.Zucker muß natürlich zugesetzt werden.

Dieser Pudding wird ohne Sauce gegeben und ist von vor-züglichem Geschmack.

20. Kartoffel-Pudding.

Es wird A Pfand Butter zu Sahne gerieben, hinzugcfügt: 12 Loth Zucker, 2 Loth gestoßene Mandeln,