1l14 Puddings.

ausgekernte Rosinen, eben so viel Korinthen, 1 Loth Hefenund zuletzt das von 3 Eiern zu Schaum geschlagene Eiweiß.

Man kocht diesen Pudding 2 Stunden und gibt eine Schaum-Sauce dabei.

14. Schwamm-Pudding.

Zwölf Loth ganz feines Mehl, 8 Loth Butter, 12 Eier,6 Loih Zncker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ^/s MaßMilch. Die Milch wird mit der Hälfte der Butter gekocht,das Mehl langsam hincingcstreut, damit es nicht klümprizwerde, und gerührt, bis die Masse sich vom Topfe löst. Dannwird die übrige Butter zu Sahne gerieben, Zucker, Gewürzund die Eidotter nach und nach hinzurührt, dann die etwasabgekühlte Masse und zuletzt der ganz feste Schaum der Eiernur ganz leicht durchgemischt.

Anmerk. So wie überhaupt, muß besonders dieser Pudding sogleichin die Form und ins kcchenrc Wasser gesetzt werden und2 Stunden ununterbrochen koche». Man gebe eine Schaum-Sauce dabei.

15. Pudding von Faden-Macronen.

Ein Maß Milch kocht man mit '/z Pfund Macronen und4 Loth Butter so lange, bis es sich vom Topfe trennt; rührtdann noch 4 Loth Butter zu Sahne, gibt hinzu: Zitronen-schale, 4 Loth Mandeln, worunter einige, etwa 6 — 8 Stückbittre sind, Mnskatblüthe, 14 Eidotter, die etwas abgekühlteMasse, und dann den weißen Eiweißschaum.

Der Pudding muß 2 Stunden kochen. Man gibt eineSauce von saurem Kirsch- oder Johannisbecr-Sast dazu.

16. Bisqnit-Pudding warm und kalt zu geben.

Man legt in eine zugerichtete Form ^ Pfund Bisquitoder auch Scheiben von Bisqnit-Kuchen, schlägt 10 ganzeEier mit ^ Maß junger Sahne oder frischer Milch, gibtetwas Zucker und Vanille, die mit Zucker sein gestoßen wird,hinzn und schüttet es über die Bisquits.

Der Pudding wird 2 Stunden gekocht, die Form geöffnet,