Puddings. 103

10. Korinthen-Pudding (Vorzüglich.)

Es wird 3 Loth Butter geschmolzen, >/z Pfund feinesMchl mit einem halben Maß Milch angerührt, hineingeschüt-tet und so lange gerührt, bis es sich völlig vom Topfe lös't.Etwas abgekühlt wird noch eben so viel Butter dazu gerührt,so wie nach und nach 2 Eßlöffel Zucker, das Abgeriebeneeiner Zitrone oder auch Muskatnuß, Pfund gut gewascheneund wieder angetrocknete Korinthen, für '/? Sgr. altes gerie-benes Weißbrod, den festen Schaum dieser Eier und zuletztein kleines Glas Num eben durchgerührt. Dann wird dieMasse schnell in die bereit stehende Form geschüttet und gutverschlossen 2'/2^3 Stunden gekocht.

Eine Schaumsauce dazu.

11. Weißer Sago-Pudding.

Zwölf Loth gereinigter Sago, M Eier, '/« Pfund Butter,Pfund Zucker, Zimmet und Schale einer Zitrone, für1 Sgr. gestoßenen Zwieback, eine Tasse Sahne. Wie Neis-Pudding zubereitet und gekocht; auch dieselbe Sauce.

12. Brauner Sago-Pudding.

Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warmgewaschen, mit halb Rothwein, halb Wasser gahr und dickgekocht; 6 Loth Butter zu Sahne gerührt; dazu 6 Eidotter,für '/i Sgr. gestoßenen Zwieback, eine halbe Tasse Sahne,'/< Pfund Zucker, Zimmet und Zitronenschale, und das zuSchaum geschlagene Weiße.

Man kocht ihn l'/z—2 Stunden und gibt eine Schaum-Sauce dazu.

13. Portugiesischer Pudding.

Ein Pfnnd Weißbrod ohne Krusten wird in Milch ge-weicht, ausgedrückt, mit 4 Loth Mark, 4 Loth Butter aufdem Feuer abgerührt. Nachdem es etwas abgekühlt ist, rührtman hinzuPfund Zucker, Saft und Schale einer Zi-trone, ein großes Weinglas voll Num, 10 Eivotter, K Loth