102 Puddings.

6. Reis-Pudding mit Macronen.

Es wird ^2 Pfund Reis in Milch mit etwas ganzem Zim-met gahr und steif, nicht breiig gekocht. Nachdem derselbeein wenig abgekühlt ist, rührt man Vt Pfund Butter zu Sahne,gibt hinzu: Pfund Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 10Eidotter, den etwas abgekühlten Reis, und mischt zuletzt denganz festen Schaum dieser Eier eben durch. Dann gibt mandiese Masse mit V-t Pfund bittren Macronen lagenweise ineine gut ausgestrichene Form und kocht sie 2'/z Stunde.

Eine Schaum-Sauce wird dazu gegeben.

7. Reis-Pudding mit Rosinen.

Drei Viertelpfund Reis, 8 Eier, 1/4 Pfund Bntter, >/z !Pfund gut gewaschene und abgetrocknete Rosinen, PfundZucker. Gleich dem vorhergehenden Pudding bereitet; nurwerden die Rosinen durch die Masse gerührt und zwar, eheder Eierschaum durchgemischt wird.

Mit einer Rum-Sauce gegeben.

8. Reis-Pudding mit Zwieback.

Ein halbes Pfund Reis, für 1 Sgr. gestoßenen Zwieback,K Eier, Pfund Butter, 1/4 Pfund Zucker, die Schale einerZitrone und Zimmet wie Nro. 6 zubereitet; den Zwiebackdurch die Masse gerührt.

9. Griesmehl-Pudding.

Man kocht 3/4 Maß Milch mit V« Pfnnd Griesmehl und4 Loth Butter so lange, bis diese Masse sich vom Topfe löst.Dann rühre man noch 4 Loth Butter zu Sahne, gebe, unterfortwährendem Rühren hinzu: 12 Eidotter, 12 Slück gesto-ßene bittere Mandeln, Pfund durchgesiebten Zucker, daSetwas abgekühlte Griesmehl, und mische den festen Schaumdieser Eier leicht dnrch.

Man lasse den Pudding 2'/z —3 Stunden kochen und gebeeine Schaum-, Rum- oder rothe Weinsauce dazu.

Sind die Mandeln groß, so nehme man nur die Hälfte.Anmerk. Diese Portion ist auf eine Form für 12 — 14 Personellberechnet.