Puddings. töl

gehen läßt, einen Bindfaden darum und kocht diesen Puddingin kochendem Wasser 4 Stunden.

Anmerk. Sollte es sich mache», daß man ihn länger müßte kochenlassen, so scharet es so wohl diesem, als dem vorhergehen-den Pudding nicht.

4. Neuer aufgerollter englischer Pudding.

Es wird von Folgendem ein Teig gemacht: t Pfund fei-nes Mehl, Pfund fein geschabtes Nierenfett, 1 Ei, einekleine Tasse kaltes Wasser, 1 Löffel Zucker. Dieser Teig wirdlänglich, 2 Messerrücken dick ausgerollt, mit frischen Johan-nisbeeren, oder sauren, ausgesteinten Kirschen oder Pflaumenbelegt, die dann mit dem nöthigen Zucker bestreut werdenmüssen, oder man bestreicht den Teig mit jedem beliebigenEingemachtem oder auch gutem Compot, rollt ihn der Längenach auf, drückt den Teig an beiden Seiten zu, rollt ihn ineine Serviette, die man nach beiden Seiten zusammen schlägtund kocht ihn mit kochendem Wasser ununterbrochen 2 volleStunden.

Dieser Pudding wird ohne Sauce mit geriebenem Zuckergegeben. Kalt kann er als Kuchen servirt werden und istals solcher sehr zu empfehlen; nur muß dann zum Teig stattNierenfett, Butter genommen werden.

5. Englischer Aepfel-Pudding.

Ein Pfund feines Mehl, Pfund fein geschabtes Nieren-fett und zwei gehäufte Theelöffel voll pulverifirten Ingwerreibt man gut unter einander und macht dann mit kaltemWasser einen Teig daraus, der wie Weißbrodteig nicht an denHänden klebt. Man gebraucht dazu beinahe eine Tasse Was-ser. Dann rollt man diesen Teig rnnd ans, legt eine Ser-viette in eine tiefe Schüssel, staubt etwas Mehl darüber, legtdas ausgerollte Blatt hinein, füllt es mit in vier Theile ge-schnittenen sauren Aepseln und einigen ganzen Nelken, drücktden Teig oben fest zusammen, bindet daS Tuch zu und kochtihn mit kochendem Wasser und 2 Löffel voll Salz 1'/2^2Stunden, je nachdem die Aepfel mürbe sind. Man gibtZucker dabei.