3K Gemüs e.

82. Gestovte Scheibenkartoffeln.

Die Kartoffeln werden hierzu mit der Schale gekocht, ab-gezogen, noch heiß in Thaler dicke Scheibe» geschnitten undzugedeckt. Indeß wird ein reichliches Stück Butter geschmol-zen, fein geschnittene Zwiebeln darin durchgeschmort, Pfeffer,Salz, auch nach Belieben Petersilie nnd so viel Wasser hin-cingegeben, daß es eine nicht zu kurze Brühe wird, in wel-cher man die Kartoffeln gut durchstovt. Dann werden einigtEidotter mit etwas Essig und Wasser angerührt, zu den Kar-toffeln geschüttet und damit nur eben durchgekocht.

83. Kartoffeln mit Acpfel.

Wenn die Kartoffeln halb gahr gekocht sind, werden in 4Theile geschnittene und gewaschene Acpfel nebst reichlich But-ter dazu gethan, und nachdem Beide ganz weich sind, feingestampft. Sollte das Mus zu trocken werden, kann manMilch durchkochen lassen. Es gehört zu diesem Gericht mehrButter, als zu jeder andern Kartoffelspeise.

84. Kartoffeln mit frischen Birnen.

Werden eben so gekocht; nur muß man hierbei die Bir-nen früher mit Wasser und Butter beinahe gar kochen, eheman die Kartoffeln hinzu gibt und beim Anrichten etwaSWeinessig durchrühre», ohne daß die Kartoffeln zerrührt werden.

85. Kartoffeln in der Schale gebraten.

Recht gute Kartoffeln von mittler Größe werden sehr reingewaschen, in einem eisernen Topf mit etwas Salz ohniWasser zu Feuer gesetzt und recht fest zugedeckt. Wenn siibeinahe gahr geworden si»d, wendet man sie schnell um und läßtsie vollends weich werden.

Sie werden mit kalter Butter zum Thee gegessen.

86. Kartoffel - Scheiben.

Die Kartoffeln werden geschält, i» dünne Scheiben geschnit-ten und gut gewaschen. Dann gibt man nach Belieben nicht