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Gemüse. 95

Muskatnuß. Nach Belieben kann man auch mit dem Schin-ken einen Häring hacken.

78. Kartoffeln mit Zwiebeln gestovt, auf hollän-dische Art.

Man nimmt dazu ganz kleine Kartoffeln von gleicher Größe,schält und wäscht sie recht rein. Zu einer Schüssel rechnetman wohl einen Teller voll Zwiebeln, legt diese lagenweisemit den Kartoffeln, reichlich Butter, Salz und etwas Pfefferin einen Topf, gibt so viel Wasser dazu, vaß die Kartoffelnnicht ganz bedeckt sind und läßt sie fest zugedeckt weich kochen.Nach Belieben gibt man auch etwas Essig dazu.

79. Lorbeer-Kartoffeln.

Die Kartoffeln werden gehörig gewaschen, gespült, mitWasser nicht ganz bedeckt zu Feuer gesetzt, das nöthige Salz,Butter oder gutes Bratsett, geschnittene Zwiebeln, Pfefferund einige Lorbeerblätter gleich dazu gegeben und so langegekocht, bis die Kartoffeln auseinander fallen. Dann rührtman ein wenig Essig durch und richtet sie an. Es dürfendiese Kartoffeln ja nicht steif gekocht werden.

80. Gebratene Kartoffeln.

Man nimmt dazu kleine, recht rund geschälte Kartoffelnvon einer Größe, legt sie in eine Psanne, worin reichlichButter und Schweineschmalz heiß geworden ist, streut daSnöthige Salz darüber und deckt die Pfanne fest zu. Ist dieuntere Seite der Kartoffeln gelb, wendet man sie um undläßt sie vollends weich und überall gelb werden.

81. Kartoffel-Mus.

Die Kartoffeln werden mit Salz gahr gekocht, rein abge-schüttet und fein gestampft; dann mit Milch und Butter durch-gekocht, angerichtet, und mit in Bntter braun gebratenen Zwie-beln, oder fein gestoßenem, in Bntter gelb geröstetem Zwie-back dick bestrichen. Ein angenehmes Gericht zu Sauerkraut.