M Gemüse.

Stunde nicht zu stark kochen und gelb braten. Alsdann nimmtman dasselbe heraus, belegt die Pfanne mit kleinen, rund ge-schälten Kartoffeln, streut ein wenig Salz darüber, legt dieNippe, die runde Sejte nach unten, darauf, füllt die Höhlungder Rippe mit geschälten, in 4 Theilen geschnittenen saurenAepfeln, gibl eine Tasse Wasser dazu, deckt die Pfanne festzu und läßt die Kartoffeln darin langsam weich und gelbbraten. Dann legt man die Rippe mit den Aepfrln (die mitden Kartoffeln zugleich gahr werden) in eine tiefe Schüsselund die Kartoffeln rnud herum.

76. Hänngs-Kartoffeln.

Die Kartoffeln hierzu werden in der Schale mit Salz gahrabgekocht, abgezogen und in Scheiben geschnitten; jedoch so heißals möglich gehalten. Einige Zwiebeln mit nicht zu wenigButter läßt mau nun gelb werden, gibt etwas Mehl hinzu,dann Wasser, wenig Salz, gestoßenen Pfeffer, etwas Essig,auch einige Lorbeerblätter, wenn man sie gerade hat, undwenn dies kocht, die ausgegräteten, in kleine Würfel geschnit-tenen Häringe mit den Kartoffeln. Sind solche gehörig durch-gekocht und recht heiß, wird etwas Sahne durchgerührt.

77. Schinken - Kartoffeln.

Man nimmt hiezn das, was von einem gekochten Schinkennicht mehr in ordentliche Stücke geschnitten werden kann, setztdies mit wenig Wasser zu Feuer, läßt es ganz weich kochenund hackt es fein. Unterdeß hat man Kartoffeln in der Schalemit Salz gekocht, abgezogen, wobei sie jedoch recht heiß gehal-ten werden müssen. Nun wird in eine Auflaufform, die mitButter besirichen ist, eine Lage Kartvffelnscheiben gelegt, dar-über kleine Stückchen Butter, eine Lage Schinken, in Buttergebratene Zwiebelscheiben, wieder Kartoffeln und so fortge-fahren, bis letztere mit Bntter den Beschluß machen. Dannwird die Form in einen heißen Ofen gefetzt und wenn dieKartoffeln ganz heiß geworden sind, folgender Guß darübergeschüttet und etwas gestoßener Zwieback darauf gestreut: 3bis 4 Eier gut geschlagen, dazu etwa 3 Tassen Milch und