Gemüse. 93

72. Kartoffeln zu kochen.

Nachdem die Kartoffeln von einer Größe recht rund undsauber geschält, mehrere Male gewaschen und eine Weile inWasser gestanden haben, werden sie in brausend kochendemWasser mit gehörigem Salz schnell gahr gekocht, dann reinabgeschüttet, wieder einen Augenblick auf das Feuer gesetzt,indlm man den Deckel abnimmt, damit die wässerigen Theileverdampfen und gleich daraus zur Tafel gebracht.

73. Kartoffeln mit verschiedenen Saucen.

Sind die Kartoffeln wie im Vorhergehenden gesagt, gekochtund angerichtet, wird eine beliebige Sauce von Zwiebeln, oderSahne, oder Petersilie u, s. w. darüber gegeben und solchefest zugedeckt.

74. Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst.

Die Bratwurst wird in Butter mit fein geschnittenen Zwie-beln gelblich gebraten, ein Löffel Mehl hineingerührt, so wiedarauf gute Fleischbrühe und etwas Jus, mit Salz und Pfef-fer gewürzt. Dann gibt man die vorher mit der Schale ge-kochten nnd in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinein undläßt ne ein wenig durcheinander schmoren. Von diesen Kar-toffeln gibt man eine Lage in eine mit Butter bestricheue und mitgeriebenem Weißbrod bestreute Form, legt die in FingerlangeStücke geschnittene Wurst darüber hin und gibt wieder eineLage Kartoffeln darauf, bestreut solche mit geriebenem Weiß-brod, gibt etwas geschmolzene Butter darüber und läßt die-ses Gericht in einem Ofen etwa 2/4 Stunde oder so langebacken, bis es eine gelbe Kruste bekommen hat, stürzt es als-dann auf eine Schüssel und gibt es zur Tafel.

75. Kartoffeln, Schweinsrippe und saure Aepfelzusammen gebraten.

Man setzt in einer etwas flachen Bratpfanne ein StückSchweinsrippe mit Salz und halb mit Wasser bedeckt zuFeuer, deckt die Pfanne fest zu und läßt das Fleisch eine