92 Gemüse.

68. Getrocknete Schneidbohnen.

Werden mit kaltem Wasser zu Feuer gesetzt und, nachdemsie '/2 Stunde gekocht haben, rein abgeschüttet, Wasser mitButter zum Kochen gebracht, die Bohnen hinein geschüttet,später kleine Kartoffel» darauf gelegt, das nöthige Salz über-gestrent nnd beim Anrichten etwas Kartoffelmehl dnrchge-schwenkt. Hat man Petersilie, so kann man nach Beliebenetwas durchrühren.

Beilagen: Rauch- oder Pökelfleisch, gebratene Mettwurst,Schinken.

69. Getrocknete gelbe Erbsen.

Gut verlesen und gewaschen, mit weichem Wasser zu Feuergesetzt, läßt man sie V2 Stunde kochen, schüttet sie ab undläßt sie mit anderin weichem Wasser und Butter weich undkurz einkochen, gibt Salz hinzu, rührt sie durch einen Durch-schlag, läßt sie wieder kochend heiß werden, richtet sie in einerSchüssel, etwas erhöht glatt gestrichen, an, bedeckt sie mit inButter braun gebratenen Zwiebeln und steckt gebratene Weiß-brodstreifchen um den Rand.

70. Weiße Bohnen.

Werden wie'Erbsen weich gekocht, doch nicht durchgerührt.Beim Anrichten kann man ein wenig Essig hinzufügen; oderman schüttet die Bohnen ab und gibt Butter mit etwas Essig,oder eine Speck- oder Zwiebel-Sauce dabei.

71. Linsen.

Die Linsen werden mit weichem Wasser zu Feuer gebracht,dieses, nachdem sie V2 Stunde gekocht, abgeschüttet und mitfrischem Wasser vollends gahr gekocht. Dann rein abgeschüt-tet, angerichtet und eine Zwiebel - Sauce darüber gegeben.Oder: mit eii^m Slückchen Speck und einer Zwiebel gekochtund zuletzt etwas Mehl und Essig durchgerührt.