Gemüse. 91

63. Eingemachte Endivien.

Werden gewassert, abgekocht, mit Fleischbrühe, Butter,Muskat und gestoßenem Zwieback durchgestovt.

64- Eingemachte Schneidbohnen.

Werden nach Nro. 1 abgekocht, und stark ausgedruckt. Dannläßt man die Bohnen mit Wasser, Salz, halb Butter, halbSchweineschmalz in kurzer Brühe 1 — i A Stunde stoven.Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrerkurz eingekochten sämigen Brühe dazu gegeben und durchge-rührt. Auch kann man statt der weißen Bohnen einige kleineKartoffeln auf dem Gemüse gahr kochen und eine roh gerie-bene Kartoffel wie in Nro. K2 durchrühren.

Hierzu Rauchfleisch, gekochter Schinken oder halber Kopf,Bratwurst, geräucherte Zunge.

65. Eingemachte Salatbohnen.

Nach Nro. 1 gewässert und abgekocht und nach Nro. 29zubereitet.

66. Eingemachtes Sticlmns.

Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. WenneS gahr ist, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch.

67. Getrocknete Prinzessen-Bvhnchen.

Diese nicht zu stark getrockneten Böhuchen setzt man mitweichem Wasser zu Feuer und läßt sie langsam zum Kochenkommen. Nachdem sie V2 Stunde gekocht haben, schütter mandas Wasser ab und gibt frisches darauf und wiederholt diesnoch ein Mal. Haben sie 3 Stunden ununterbrochen lang-sam gekocht, werden sie weich sein. Man schüttet sie dannauf einen Durchschlag und stovt sie wie frische Salatbohnenauf. — Beilage wie bei frischen Bohnen.