Gemüse.

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35. Rother Kohl.

Man läßt ihn mit nicht zu vielem Wasser, reichlich Butteroder feinem Bratenfett, einigen gestoßenen Nelken und Salzungefähr eine Stunde nicht zu langsam kochen. Eine halbeStunde vor dem Anrichten, läßt mau halb durchgeschnittenesaure Äpfel, die man, um ihnen eine schöne Farbe zu geben,mit der Kohlrübe übergießt, datin gahr werden. Alsdannnimmt man sie heraus, gibt etwas Essig, ein kleines StückZucker und uach Belieben ein Glas rothen Wein zu der ein-gekochten Brühe des Kohls, schwenkt ihn einige Mal damitdurch, richtet ihn an und garnirt den Raud der Schüssel mitden Äpfeln. Die Kartoffeln dazu gebraten.

Beilagen: Mürbebraten, gedämpfte Kalbsrippen, gebrateneOchsenzungen, Frieadellen, Saucissen oder Bratwurst, Rollen,Sauerbraten, gefüllte SchweinSrippe. Bei Letzterer läßt mandie Äpfel im Kohl weg.

36. Gedämpfter weißer Kohl.

Wird bereitet wie Nro. 33; doch gibt man keinen Wein dazu.

37. Weißer Kohl mit Rindfleisch gekocht.

Ein Stück gut durchgewachsencs Rindfleisch wird ausge-schäumt und 2 Stunden lang etwas kurz eingekocht. Alsdanngießt man die Brühe durch ein Haarsieb und nachdem siewieder auf das Fleisch geschüttet, wird der Kohl, der in großeStücke geschnitten, auch nbgekocbt ist, hinzu gethan, Salz dar-über gestreut und mit dem Fleische und einigen kleinen Kar-toffeln, die später dazu gegeben werden, völlig gahr gekocht.

38. Gefüllter Kohlkopf.

Man nimmt ziemlich viel große Blätter von weißem Kohlund kocht sie eben ab. Legt alsdann eine Serviette in einenDurchschlag und diese Blätter, aus denen man die dicken Nip-Pfi» geschnitten, ziemlich dick darin rund herum. Hierüber eineFarce Nro. 7. (zu der man einige abgekochte Kohlblättersein gehackt hat); dann wieder Kohlblätter und so sortgefah-

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