82 Gemüse.

«nd reichlich halb soviel gelbe Wurzeln als Bohnen, in kleineWürfel geschnitten, Alles in Wasser gut gespült und theil-weisst'bei jedesmaligem Durchkochen zu dein Schinken gegeben.Hat man Birnen, so gibt man einige, aus denen die Blütheausgeschnitten ist oder geschalt und in Viertel geschnitten, undwenn das Gemüse beinahe gahr ist, Kartoffeln mit dem nö-thigen Salz und geschälte und in Stücke geschnittene Äpfelhinzu und läßr Alles weich kochen. Darauf wird das StuckSchinken herausgenommen und Butter und Mehl, oder bloßMehl mit Wasser darangerührt und das Gemüse damit guteingekocht. Blindhuhn muß kurz, aber nicht breiig, einge-kocht werden und von den Äpfel» einen säuerlichen Geschmackhaben. — Wenn man zu wenig Äpfel oder keine hinzuge-geben hat, so muß das Mehl mit Essig angerührt oder beiTisch Essig dazu gereicht werden.

33. Wirsing, Savoyenkohl.

Wird gut verlesen, gewaschen und in vollem Wasser mitSalz abgekocht; nachher mit Butter, etwas Fleischbrühe undMuskatnuß durchgestovt.

Beilagern Beef blanc, gebratene Enten, gekochter Schinken,Ochsenbraten.

34. Ente im Wirsing.

Der Wirsing wird in 2—3 Theile geschnitten, die dickenAdern ausgelös't; jedoch müssen die Stücke ganz bleiben. Als-dann wird er gewaschen und auf einen Durchschlag gegeben.Unterdeß läßt man eine Ente, die gehörig vorgerichtet undgesalzen worden ist, in Butter gelb-braun braten, legt einigeSpeckscheiben darunter, gibt 2 Tassen Wasser und den Kohl,doch so, daß die Köpft nicht auseinander fallen, zu der Ente,streut schichtweise etwas Salz dazwischen, deckt den Topf festzu und läßt Beides bei gelindem Feuer etwa Stun-

den dämpfen. Beim Aufgeben wird die Ente mitten in dieSchüssel gelegt und der Kohl rund herum angerichtet.

Will mau die Ente nicht im Wirsing kochen, so kann mandieses Gemüse auch mit Bratenbrühe bereiten und die Entegebraten dabei geben.