an der Stelle glatt und hackt den Abfall nebst dem FleischeauS den Scheeren recht fein, gibt hinzu ein Stück zerrühr!?Butter, in Wasser eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrod,ein Paar Eier, Muskat und Salz, füllt damit einige Krebs-nasen und kocht diese mit kleinen Fleisch- und Weißbrodklöß-chen, wahrend mau schon das Fleisch nebst dem Blumenkohlin eine heiße Schüssel ordnet. Dann rührt man die Saucemit einigen Eidottern ab, gibt ein wenig Zitronensaft, dieKrebsschwänze und Klöße hinein; richtet solches zierlich überdie Küken an, garnirt die Schüssel rund herum mit denKrebsnasen und gibt die Krebsbutter darüber hin.

Dieses Gemüse ohne Krebse, welche dasselbe zwar feiner,aber umständlicher machen, ist auch sehr zu empfehle».

21. Küken mit jungen Erbsen nnd Krebsen angerichtet.

Man schäumt die Küken in Wasser und Salz gut aus,gibt ein Stück Butter hinein und läßt sie langsam weich kochen.Wenn die Brühe schon etwas kräftig geworden, setzt man ineinem andern Topf ein reichliches Stück Butter auf, schüttetdie ausgepuhlteu Erbsen hinein und läßt sie zugedeckt darineine Weile dämpfen, indem man sie zuweilen durchrührt. Dannfüllt man von der Hühnerbrühe hinzu, läßt sie weich kochen,rührt etwas fein gehackte Petersilie durch und macht die Brühemit ein paar Eidottern, die man mit einem Löffel Wasser an-rührt, sämig. Zugleich hat man Krebsnasen, Klöße undKrebsbutter nach der vorhergehenden Nummer angefertigt,richtet die Küken an, die Erbsen rund herum, legt die Klößeund Krebsschwänze in zierlicher Ordnung darauf, gibt Krebs-butter darüber hin und garnirt die Schüssel mit den Krebs-nasen.

22. Zuckererbsen.

Sind die Fasern dieser Erbsen gut abgezogen, werden solchemit kochendem Wasser, Butter und Salz ungefähr eine Stnndegekocht und zuletzt mit gehackter Petersilie unv etwas Kartof-felmehl durchgeschwenkt. Rauchfleisch, Bratwurst, gebrateneLeber dazu.