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Gemüse.

8. Portulac.

Es wird eine geschnittene Zwiebel i» Butter gedämpft, dieabgepflückten und gewaschenen Blätter des Portulacs danndurchgeschwitzt, auch etwas wenig Mehl, dann so viel Bouillonoder Wasser dazu, als nöthig ist und mit etwas dicker Sahneoder eineni Eidotter abgerührt.

Als Gemüse mit gebratenen Kartoffeln und Carbonade, oderum Suppenfleisch, sei es Kalb- oder Rindfleisch, angerichtet.

9. Melle.

Wird abgekocht und auf dein Durchschlag niit dem Schaum-löffel etwas ausgedrückt. Man stovt ihn mit in Butter gelbgewordenem Zwieback und Muskatnuß und gibt zuletzt einwenig Essig hinzu, damit er uicht zn weichlich werde. Mankann ihn auch wie Spinat zubereiten.

Beilagen nach Belieben.

Auch ist der Häderich, der als Unkraut im Frühjahr inden Gärten und Feldern wächst, ein sehr zu empfehlende?Gemüse, nur muß er jung genommen werden.

Er wird wie Melle zubereitet.

10. Sauerampfer.

Wird gut verlesen, von den Stielen abgestreift und gewa-schen; alsdann mit kalten, Wasser aufgesetzt unv nur ebenaufgekocht, weil er leicht zu weich wird. Nachdem die Säurein kaltem Wasser noch etwas ausgezogen und der Saueram-pfer auf einem Durchschlag gut abgelaufen ist, schwitzt manButter mit gestoßenem Zwieback, gibt ein Paar Tassen süßeEahne, Salz nnd Muskatnuß dazu und läßt denselben darindurchkoche«. Die Schüssel wird mit in Butter gebratene»Weißbrodstreifchen besteckt.

Beilagen Kotelettes, Zunge, Rauchfleisch, Leber.

11. Spargel zu kochen.

Der Spargel wird fein abgeschält, so weit er hart ist, ab-geschnitten, gewaschen, in Bünvchen gebunden, in reichlich