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abgeschnitten, doch so, daß die kleinen Rosen ganz bleiben,und in kochendem Wasser und Salz langsam abgekocht. Dannin Butter, worin man etwas gestoßenen Zwieback oder Mehlhat anziehen lassen, mit Fleischbrühe oder Wasser, Muskatnußoder Blüthe aufgestovt.

Geräucherte und gebratene Ochsenzungen, Saucissen, Kote-lettes als Beilage.

5. Sprossenkohl (von grünem oder braunem Kohl.)

Nachdem derselbe verlesen und gewaschen ist, wird er inBündchen gebunden in Wasser und Salz abgekocht und auseinen Durchschlag gegeben. Die Fäden werden alsdann abge-nommen, die Bündchen auf eine heiße Schüssel angerichtet,mit fein gestoßenem Zwieback und Muskatnuß bestreut undeine saure Eiersauee dabei herumgereicht.

Man kann diesen Kohl auch wie Rosenkohl zubereiten undnach Belieben auch etwas Essig dazugeben.

Rauchfleisch, Fricadellen, Bratwurst, gefüllte Kalbsbrustpaßt gut dazu.

6. Schmalz- oder Butterkohl.

Wird fein geschnitten, gut gewaschen abgekocht und wieRosenkohl durchgestovt.

Beilagen dieselben.

7. Spinat.

Der gut verlesene, rein gewaschene Spinat wird abgekocht,auf einen Durchschlag geschüttet, ausgedrückt und recht feingehackt. Darauf läßt man Butter gelb werden, rührt etwasganz fkin gestoßenen Zwieback darin, gibt nach Belieben Wasser,Fleischbrühe oder Milch nebst Muskatnuß und Salz dazu, undläßt den Spinat darin durchstoven. Zur Verzierung derSchüssel besteckt man dieselbe mit in Butter gebratenen Weiß-brodstreifen und gibt Spiegeleier dabei herum; oder mangarnirt sie mit hart gekochten, in acht Theile geschnittenenEiern. Die Kartoffeln dazu werden gebraten. Omelettes,Cotelettes, Fricandeaur, Saucissen, gebratene und geräucherteOchsenzunge als Beilage.