Gemüse. 75

kochendem Wasser mit dem nöthigen Sasz weich gekocht, aufeiner heißgemachteu Schüssel zierlich angerichtet und mit Mus-katnuß und etwas gestoßenem Zwieback bestreut.

Man gebe dabei die Spargel-Sauce ?. Nro, 32, oder ge-schmolzene Bntter und das Gelbe vom Ei, h»rt gekocht, dochbeides besonders, und als Beilage Fricandeaur, gebratene Küken,Kalbsbraten, Lachs, Sommerwurst, roheu Schinken, Rühreier.

12. Gestovter Spargel.

Man schneide den Spargel zwei Mal durch, lege die Köpfezurück, und koche das Uebrige eben ab, weil diese Stücke leichtetwas Bitteres haben; alsdann lasse man Fleischbrühe miteinem guten Stück Butter, Muskarblüthe, etwas Salz undganz wenig Zucker kochen, gebe den saninitlichen Spargel hin-ein und koche ihn langsam gahr. Kurz vor dem Anrichtengebe man etwas gestoßenen Zwieback dazu und rühre die Brühemit Eidotter ab. Das Spargelgemüse wird nun zierlich an-gerichtet, mit Semmel-Klößen garnirt und die sehr sämigeBrühe darüber her gegossen.

13. Spargel mit jungen Wurzeln (Möhren.)

Hierzu nimmt man halb Wurzeln, halb Spargel und läßtErstere gut gereinigt l —2Mal durchgeschnitten, etwa Stundein guter Fleischbrühe und Butter vorkochen; übrigens verfährtman ganz nach vorhergegangener Vorschrift.

14. Hopfen.

Die ganz jungen Sprossen von Hopsen werden verlesen, iilkleine Bündchen gebunden und in Wasser und Salz gahr ge-kocht; alsdann angerichtet, gestoßener Zwieback und Muskatnußdarüber gestreut und eine säuerliche Sauce, z. B. Nro. 19dazu gegeben.

Als Beilage: gebacken? Fische, Kotelettes, Rauchfleisch,Rühreier.

15. Nübst-tl.

Von den Blättern der schnell aufgeschossenen Rüben, wird