72 Gemüse.

Brauner Kohl und Sauerkraut können gut aufgewärmtwerben, nur muß man während des Aufwärmens solchesnicht zudecken. Gemüse, die mit Fleischbrühe gekocht werden,kann man in Ermangelung derselben auch mit Wasser zu Feuerbringen; nur ist es besser, wenn gleich die erforderliche Flüs-sigkeit dazu kommt; das Nachfüllen, besonders mit Wasser,macht das Gemüse unschmackhaft.

2. Scorzoner- oder Schwarzwurzeln.

Diese Wurzeln wirft man, sobald sie gereinigt sind, in lau-warmes Wasser und Milch, in Ermangelung der Milch kannman auch etwas Essig nehmen. Beides erhält ihnen ihreWeiße. Nachdem setzt man sie mit Fleischbrühe und Butterzu Feuer und läßt sie in kurzer Brühe gahr kochen. Ebenvor dem Anrichten gibt man gestoßenen Zwieback und Muskat-blüthe daran.

Man darf zum Kochen dieser Wurzeln keine metallene Ge-schirre nehmen, da sie sich darin blau kochen würden.

Fneandeaur, sarcirte Kalbfleischwurst, junge Hühner, Kalb-fleisch - Eotelettes werden als Beilage dazu gegeben, auch ge-stovte Fricadelle ist besonders wohlschmeckend dabei.

3. Auf andere Art.

Man bereitet die Wurzeln vor, wie oben angegeben; kochtsie in kochendem Wasser, einem Löffel Weinessig, Salz undetwas Butter ab und schüttet sie auf einen irdenen Durch-schlag. Dann schmilzt man ein Stück frischer Butter mit einemEßlöffel Mehl gelb, zerrührt es mit Fleischbrühe, gibt etwasEssig, sehr wenig Zucker, Muskatblüthe dazu, stovt die Wur-zeln darin auf, und rührt sie vor dem Anrichten mit Eidotterab. Oder weich abgekocht und in einer dicken Spargelsaueedurchgerührt.

Die Beilagen sind dieselben.

4. Rosenkohl.

Die kleinen geschlossenen Rosen (Knocpen) werden abge-pflückt, die welke» Blätter nebst den harten Knoten am Stiele