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die andere wird abgezogen, darauf nimmt man das Einge-weide heraus und gibt sie in weiches kochendes Salzwasser,worin man sie schäumt und gahr kochen läßt. Man rechnetungefähr Stunde und gibt Butter und Senf oder eineGernalen-Sauce dazu.

52. Gebratene Seezungen mit Zitronensaft.

Man zieht den Seezungen die Haut vom Schwänze aufwärtsab, kerbt sie wie bei andern Fischen etwas ein, und legt sieeine Stunde in Essig, Salz, Charlotten und Gewürze, dannwerden sie in Eiern und gcstoßenem Zwieback umgewandt undin Butter so lauge gebacken, bis sie gahr sind und eine gelb-braune Farbe erhalten haben. Zu der braunen Butter gibtman etwa? Zitronensaft und schüttet sie über den angerichte-ten Fisch

Derselbe wird als feine Beilage zu jungen Erbsen, odermit einer Gernalen-, Austern- oder Capern-Sauee gegeben.

53. Stinte mit saurer Sauce.

Die Stinte werden gewaschen, in kochendem Wasser mitSalz und Zwiebeln gekocht, auf ein Sieb geschüttet, und miteiner sauern Eier-Sauce, wenn sie recht heiß angerichtet sind,übergössen.

54. Stiute zu backen.

Nachdem man dieselben gut gewaschen und gesalzen, läßtman sie auf einem Durchschlag ablaufen, thut sie auf ein aus-gebreitetes Tuch und trocknet sie ab. Dann bestreicht man siemit Ei und Pfeffer, wendet sie in Zwieback oder Mehl um,legt sie in die heiße Butter neben einander und backt sie anbeiden Seiten recht kroß.

55. Bückinge zu brauen.

Will man sie auf einem Rost braten, wodurch sie viel besserWerden, so schneidet man sie im Rücken auf, nimmt das Ein-geweide heraus, thut ein Stück Butter hinein, schlägt sie

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