Fischt.

L3

I». Seefische.

38. Stockfisch zu kochen.

Man macht denselben naß, klopft ihn dann mit einem höl-zernen Hammer, anfangs nicht zu stark, dann aber immerderber, daß er locker, aber nicht zerfetzt wird. Darauf legtman ihn in weiches Wasser, mit welchen« er eben beteckt feinmuß, und streut stark einen Eßlöffel voll Pottasche darauf.So bleibt er 24 Stunden ruhig liegen und man gibt ihmnun 2 Tage lang Morgens und Abends frisches Wasser. Dannschuppt man ihn, nimmt die Flossen weg, schneidet den Fischnach der Größe des Topfes in 3 — 4 Stücke, legt diese aufeinander, schlägt ein Tuch um dieselben und bringt sie in einemTopfe mit weichem Wasser, in welchem ein Teller liegt, znFeuer. Durch das Einlegen in das T'.ich bleiben die Stückebesser zusammen und machen eine ansehnlichere Schussel. Solaßt man den Stoelfisch 3 Stunden langsam ziehen, nichtkochen uud gibt beim Anrichten über jedes Stück so viel feinesSalz als nöthig ist, deckt die Schüssel zu und setzt sie so langeauf den Fischtopf, bis die Kartoffeln angerichtet sind.

Zur Sauce nimmt man geschmolzene Butter und Senf,oder man rührt etwas Mehl mit einem Eßlöffel voll Milchan, gibt dazu etwas Stockfischbrühe, einen guten Theil Butter,ein Paar Löffel Senf und laßt dies unter beständigem Rühreneben aufkochen.

Anmerk. Will man den Stockfisch nicht im Tuche kochen, kann manihn aufrollen und einen Bindfaden darum wickeln; jedochI>abe ich ihn nach obiger Angade bei weile», besser gefunden.Der Langfisch ist dem Nundfisch vorzuziehen, und solcherder beste, der, wenn man ihn vor das Tageslicht hält, einenröthlichen Schein bekommt.

39. Laberdan.

Man legt ihn einen Tag in weiches Wasser, damit dasSalz ausziehe, bedeckt ihn wie den Stockfisch mit wenigemfrischem, weichem Wasser und etwas Pottasche, und läßt ihnunter mehrmaligem Wechseln des Wassers im Ganzen drei