Fischc. kt

30. Gebackener Hecht.

Die Hechte müssen gut gereinigt, sind sie sehr groß, ge-spalten und in Stucke geschnitten werden, die kleine» kannman ganz lassen. Dann macht man Schnitt an Schnitt derBreite nach, doch blos durch die obere Haut und salzt sie ge-hörig. Nach einer halben Stunde tro^net man sie ab, wälztsie in Zwieback oder in halb Mehl halb Zwieback und läßtsie in einer offenen Pfanne in kochender Butter recht kroßbacken.

Man kann den Hecht als Beilage zum Sauerkraut undSalat zur Tafel geben.

31. Schleien blau zu kochen.

Die Schleien werden geschuppt, das Eingeweide herausgenommen, gewaschen, eingesalzeu und Essig darüber geschüttet,damit sie vom Schleim befreit werden. Sind sie groß, so,werden sie in Stücke geschnitten, dann nochmals gespült, ineine flache Schüssel neben einander gelegt, heiß gemachter Essigdarüber gegossen und schnell zugedeckt. Dann kocht ma» Wassermit Salz, einem Stich Butter und ganzem Pfeffer, gibt denFisch mit dem Essig hinein und läßt ihn '/» Stunde kochen.Man gibt ihn mit Kartoffeln, geschmolzener Butter und Senf;kalt, mit Essig, Oel und Pfeffer, und garnirt die Schüsselmit Petersilie.

32. Gefüllte Schleien.

Man zerrührt 4 Loth Butter, Eier, 3 Loth in Milchausgedrücktes Weißbrod, gehackte Zitronenschale, Petersilie undSalz und wenn man will, etwas Charlotten oder Zwiebeln,füllt damit Z Schleien, nachdem sie wie nach vorhergehenderNummer gereinigt worden sind, näht sie zu, legt sie in eineCasserole, gibt hinzu - '/» Maß weißm Wein, >/!> Tasse Essig,ei» Stück Butter, etwas geriebenes Weißbrod, Salz undBlüthe, läßt sie ^ Stunde schmoren und gibt die Saucebeim Anrichten darüber.

33. Gedämpfte Schleie».

Man rührt das Blut wie beim Karpfen mit etwas Essig