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Fisch?.

20. Barsch zu kochen auf holländische Art.

Die Barsche werden bloß auf dem Bauche mit einem Reib-eisen geschuppt, ausgenommen, aber so, daß Milch und Leberdarin bleiben, gut gespult und etwa 10 Minuten in wenigkochendem Salzwasser gekocht, in welchem man vorher einGlück Butter, ganze Pfefferkörner, ziemlich viel kleine Peter-lienwurzeln, auf denen noch einige grüne Blatter sind, hatweich kochen lassen. M.ni legt die Petersilienwurzeln beimAnrichten zwischen die Barsche in eine Schüssel und bringtsie mit dem Wasser, worin sie gekocht sind, recht heiß unddampfend zur Tafel. Es werden zierliche Butterbrödchen da-bei herumgereicht.

Eine Schüssel als Voressen.

2t. Barsch auf deutsche Art.

Wie in Nro. 2V gekocht, dann ohne Wasser angerichtet,mit geschmolzener Bntter, Senf, fein gehackter Petersilie (je-doch jedes besonders) oder mit einer sauern Eier-Sauce undKartoffeln zur Tafel gegeben.

22. Auf andere Art.

Die Barsche werden nicht wie in Nro. 2V bloß auf demBauche, sondern mit einem Reibeisen ganz geschuppt undgereinigt nud init kochendem Salzwaffer, Zwiebeln, ganzemPfeffer, Lorbeerblättern und einem Stückchen Butter zu Feuergebracht und gahr gekocht. Dann hackt man 2 hart gekochteEier mit Petersilie klein, rührt MuSkat und gestoßenen Zwie-back darunter, legt die Fische in eine Schüssel, bestreut siedamit uud gibt heiße Butter dazu.

23. Barsche mit Capern-Sauce.

Man kocht solche nach Nro. 22 und richtet sie mit einerCaperu-Sauce an.'

24. Hechte zu kochen mit But !er oder Meerrettig.

Hierzu nimmt man klcli.c Ht,hte„ irclvet sie aus und biegt