44 Suppen.

gestoßenen Mandeln eine Stunde gekocht, durch ein Haarsiebgerührt, wenig Salz hinzu und nach Belieben mit Zuckerversüßt.

62. Zwiebacksuppe für Kranke.

Ganz fein gestoßener Zwieback wird mit Wasser und 1—2Zitronenscheiben gahr gekocht, Zucker und sehr wenig Salzdaran gegeben und mit einem Eidotter abgerührt.

63. Brodsuppe, für Kranke passend.

Halb Schwarz- halb Weißbrod wird in Wasser ganz zer-kocht, durch ein Haarsieb gerührt, mit Korinthe», etwas Salz,Zucker und Zitronenscheiben gekocht, bis die Korinthen weichsind und im Fall es dem Kranken nicht versagt ist, mit etwasWein und Eidotter abgerührt.

64. Eine gute Krankensuppe bei Rotherruhr

und Diarrhöe.

Es wird V- Tasse gute Gerste (Graupen) mit einer wei-ßen Bohne dick frischer Butter und einem Stück feinen Zim-met in einen irdenen Tops zu einem V2 Maß kochendemWasser geschüttet, beim Einkochen noch kaltes Wasser zuge-geben und weich gekocht. Dann wird es durch ein Sieb ge-schüttet, mit Zucker und sehr wenig Salz durchgekocht undmit einem ganz frischen Eidotter abgerührt. Die Suppe darfweder zu dünn, noch zu breiig gekocht sein.

Anmerk. Als Getränk wird Reiswasser (siehe Getränke) dem Kran-ken gegeben.

V. Obstsuppen.

65. Zitronensuppe, auch für Kranke passend.

Man koche Weißbrod mit einem Stückchen Butter in Was-ser ganz weich, rühre es durch ein Haarsieb und bringe eswieder zum Kochen, gebe Saft und die abgeriebene Schale einerZitrone, wenig Salz, Zucker nach Belieben, etwas weißenWein dazu und rühre die Suppe mit 1 — 2 Eidottern ab.Anmerk. Für Kranke lasse man die Schale der Zitrone weg.